Спомени от миналото. Публикуването на материала „Кухня в СССР: как да изберем съпруга-готвач и да вземем опашката в магазина сутрин“предизвика най-голям интерес сред читателите на „VO“, затова продължаваме темата за спомените и тема на храната, макар че днес от малко по -различен ъгъл. Тоест какво ще стане доставката на храна в СССР от 1985 до 1991 г., но като илюстрации ще бъдат дадени снимки на ястия и малко за това. Нека това бъде един вид история в една история.
И така, предишният материал завърши с факта, че с идването на власт на Михаил С. Горбачов през 1985 г. надеждите наистина се възродиха в хората: сравнително младият генерален секретар на инициативата, който най -накрая замени „коронованите старейшини“, може всъщност да направи нещо. И тогава се заговори за „урок по истина“, „социализъм с човешко лице“… С една дума, хората започнаха да се надяват, че сега всичко ще бъде наред. Хората като цяло твърде често се надяват на най -доброто и говорят за това на висок глас, вместо просто да чакат малко и да гледат как излиза на практика.
Що се отнася до мен, аз лично нямах време да мисля много. През юни, след като издържах последния изпит на кандидатския минимум, бях записан в следдипломното обучение в Държавен университет „Куйбишев“, където трябваше да пристигна на 1 ноември, а преди това трябваше да работя в моя институт. Но съпругата ми и аз бяхме толкова любопитни, че отидохме в Куйбишев, преди да отидем на почивка, за да видим къде ще прекарам следващите три години. Разгледахме хостела, пазарувахме и там и двете, и още едно, и дори … шоколадови гъби в разноцветни метализирани парчета хартия - тоест нещо, което вече не беше в Пенза. - Е, можеш да живееш тук! - решихме и така си тръгнахме.
Е, на 1 ноември вече бях там, настаних се в доста нещастна стая и … още на следващия ден се сблъсках с проблема с храната. Всичко, което видяхме през лятото, изведнъж изчезна някъде или по -скоро за четири месеца, така че трябваше да си приготвя грис за закуска. Имаше обаче друга причина за това. От всички преживявания, свързани с приемането, развих тежък гастрит с нулева киселинност, така че непрекъснато ми се налагаше да пия Pepsidil с храна - тази все още гадост, аналог на стомашния сок, произведен от червата на прасетата. Опитът да вечерям в студентската столова се провали веднага, така че и през трите години не само събирах материал и написах дисертация, но и готвех като готвач. Факт е, че освен мен в блока на аспирантите живееха трима или четирима аспиранти, аз се сприятелих с двама и тъй като всички бяхме семейни хора, сложни в живота, бързо сме изчислили, че ако има човек, готов да готви за всеки, тогава това е по -удобно, отколкото всеки да си готви сам или да яде в студентската трапезария. Решихме да добавим до известна степен за един месец и възложихме отговорности. Така се отървах от миенето на чинии и беленето на картофи, но трябваше да готвя три пъти на ден.
Между другото, ние се хранехме по най -диетичния начин, затова вероятно висшето училище премина за нас без особена вреда за здравето. Всички продукти, с изключение на масло и мляко, са закупени от пазара. Е, менюто беше такова. За закуска често каша от грис, но не само, а със стафиди, сини сливи, сушени кайсии. Мляко юфка (не осолена) и каша от млечен ориз. Омлет, бъркани яйца, задушени зеленчуци, препечени филийки в домати, „бичи око“- същите крутони от руло, намазано с доматен сос, но с дупка в средата, където е излято яйцето, а след това всичко това е изпечено и се получи истинско "око" … А също и сладкиши със сирене, палачинки, палачинки със сладко. За обяд: оризова супа, грахова супа, супа с юфка, супа от прясно зеле - всичко в бульон от месо или зеленчук. За втория - картофено пюре с месо от супата, яхния със зеленчуци, понякога (рядко) колбаси от столовата на регионалния комитет. След това чай, а за вечеря - „чай с кифличка“, кефир и … това е!
Други аспиранти от вкъщи донесоха кой какво. Някой месо (тези, които бяха от селото), други - сладко, някои домашни кисели краставички. Рибите ни помогнаха много. Факт е, че след това на трамвайната спирка с разклонение при KUAI и „Долина на подземните работници“те поставиха огромен железен резервоар и продаваха живи шарани от него до самата слана. Купих ги, увих ги във фолио и ги изпекох във фурната. Вкусно и безпроблемно! Популярно празнично ястие, което имахме, беше кебап от тиква. Месото се запържва леко с лук и домати, оризът се вари до полуготовност, след което всичко това се слага в изкормена и осолена тиква отвътре, дупката се затваря отново с тиквен капак, след което се пече в фурна за около четири часа на слаб огън. Много вкусно, а самата тиква може да се яде вместо хляб!
През трите години доста често успяхме да се почерпим с каша от елда. Факт е, че сред аспирантите в нашия отдел по история на КПСС имаше дъщеря на втория секретар на ОК КПСС - много мило момиче, мило и отзивчиво, към което бяхме на гости, а тя … винаги ни почерпи с ронлива каша от елда. Ние дори я нарекохме Елда каша с греховно дело и периодично решавахме кой от тримата да я посетим.
Отново е интересно, че по това време в самия Куйбишев се отвориха много барове и кафенета, предлагащи вкусен сладолед и десерти: разбит белтък със захар, различни плодове и натрошени ядки. И когато искахме нещо сладко, обикновено ходехме в такъв бар и … се почерпихме.
Мнозина вероятно ще се изненадат: откъде са дошли парите за такъв добър живот? И от тук идва: аспирантите, които са работили преди да влязат в аспирантура по специалността си, са получавали не 75, а 90 рубли, това е, първо, и второ, всички ние изнасяхме лекции чрез Обществото на знанието и РК KPSS. 5 рубли една лекция изглежда малко, но ако четете 20 лекции на месец, излиза прилично. Освен това водех и телевизионни програми по местна телевизия и тъй като в района на Куйбишев имаше повече хора, отколкото в района на Пенза, таксата също беше по -висока - 50 рубли вместо 40. И тогава имаше статии във вестници, статии в списания, така че на месец понякога излизаха повече от 200 рубли, което позволяваше не само да се яде от пазара, но и да се изпращат пари у дома и дори да се спестяват за лятна ваканция край морето. Разбира се, без вино и кебапчета, но все пак край морето!
Въпреки това, през 1986 г. положението с храните се влоши. Тогава в Куйбишев бяха въведени талони за наденица. Те бяха регионални и полумесечни и ръководителят ни ги даде. общежитие. И имаше проблем с тях … Влизаш в магазина: има наденица и няма опашка. Но … не е вашият район, така че минете. Отиваш в „твоя магазин“- има наденица, има ред до вратата и бързаш към архива или изнасяш лекция. И тогава идва 15 -ти и изхвърляте всички нетъргуеми купони! Интересна, между другото, беше тази наденица. Много вкусно в първия ден, с чесън. Но, след като лежеше в хладилника за една нощ, тя загуби цялата си свежест и вкус, а странен зелен пръстен също се появи на нейната кройка … Черната котка, която живееше на пода ни, при никакви обстоятелства не яде тази наденица.
През същата година ми се обадиха от Минск и казаха, че моята книга „От всичко под ръка“, която предложих на издателство „Полимя“, се подготвя за публикуване. Но че издателството има много въпроси и коментари по текста, затова спешно трябва да дойда в Минск и да реша всичко на място. Беше декември, но след един ден стигнах там със самолет Красноярск - Минск. Нямаше граница за изненада: в Куйбишев снегът беше до кръста, виеше се виелица, а тук имаше лека слана и изобщо нямаше сняг и дори река Свислоч, на брега на която къщата стоя, където Първият конгрес на РСДРП се проведе през 1898 г., не замръзна!
Настаниха ме в хотел „Минск“, в младши апартамент - за завист на цялата линия бизнес пътници във фоайето. На сутринта тръгнах по булевард Машерова да търся издателство - и веднага ми хвана окото: светофарите са червени, няма коли, има тълпа на прелезите, но никой не пресича пътното платно! Изведнъж някой тича сам. Веднага след виковете: "Руски, руски!" „Въпреки това - мисля, - не е необходимо да се прави това!“
Беше зори, но беше още рано. Реших да закуся, но къде? Влязох в първия магазин, на който попаднах, и там … бутилирано мляко и различни неща, заквасена сметана, варенец, ферментирало печено мляко, колбаси, домашно сирене, руско сирене и - това, което ме изненада и зарадва най -много - варена кървавица. Купих бородински хляб, ферментирало печено мляко, домашно сирене, кървавица: „Искате ли да го затоплите? Нека го направим сега! След моя Куйбишев почти онемях. Той кимна, взе цялата тази храна - и до брега на Свислоч. Седнах на камък, ям, пия. Красотата! После минава полицай … Той видя, че имам кефир и продължи.
Качих се в издателството, опознах се и работата започна с нас. И после - после чай. Е, тук започнах да споделям впечатленията си и да говоря за нашата наденица със зелен кръг. И те не вярват! Давам им ролка купони за половин месец. Служителите на издателството са шокирани. "Как така? Живеем в една държава!"
Дадоха ми работа за през нощта, да я свърша сутрин. В хотела казвам на камериерката: чай с лимон в стаята на всеки час. И те го носеха безспорно цяла нощ до пет сутринта! И вече забравих вкуса на лимон! В Куйбишев на пазара бяха много скъпи … Райска ябълка беше още по -евтина.
Започна да си тръгва - организира сбогом чаено парти с торта "Мински". Тогава не ядох по -добра торта. Е, пристигнах … и посещението ми в изобилния Минск се превърна за дълго време в тема за обсъждане както в катедрата, така и в дома ми, защото донесох чорапогащи и още нещо на жена си и дъщеря си … с една дума, Върнах се сякаш от Оз. И моят научен съветник ме изслуша и отвори пред мен текста на резолюцията на Централния комитет на Всесъюзната комунистическа партия (болшевики) от 1943 г. относно мерките за подпомагане на региони и републики, засегнати от агресията на Германия, и сочи с пръст в текста и се казва: „Върнете евакуирания добитък според ведомостта за заплати“. Тоест, добитъкът е евакуиран в Пензенска, Уляновска и Куйбишевска област в управлявани стада. В същото време смъртността достига 50 % или повече. Тогава добитъкът беше предаден за месо за армията. След това, грижейки се за засегнатите райони, те върнаха всичко според списъците (!), Полагайки основите за проспериращо земеделие в освободените райони и ограбвайки колхозите и селяните от тези три региона и няколко други на костен. Е, новите машини, доставени на СССР по Lend -Lease, оборудване, дървен материал, цимент, тухли - всичко отиде там на първо място. "Витрина на следвоенния възход на нашата социалистическа икономика!" Взеха всички гости от чужбина и им показаха всичко, но в Уляновск показаха само къщата-музей на В. И. Ленин … „Така започна всичко“, каза моят ръководител.
Интересно е, че когато през 1990 г. втората ми книга („Когато уроците бяха направени“) беше публикувана в същото издателство и в същия Минск и отново бях повикан там, за да работя върху нея, предлагането на храна там се влоши при пъти. Кървавицата изчезна, рафтовете със сирена и млечни продукти бяха изпразнени, естествените ленени продукти изчезнаха, а тортата Минск изчезна. „О, колко лоша е храната ни сега“, оплакаха се издателите. Тоест, проблемът с храната стана общ за цялата ни страна.
Е, в моята собствена Пенза, където се върнах, след като защитих дисертацията си през 1988 г., намерих изход за себе си, както всъщност много други са го намерили. Тъй като отново започнах да излъчвам по местна телевизия, всяка седмица получавах дажба там на стойност 4 рубли. 50 копейки. Той включваше пиле, пакет захар (ориз, грис, просо) и кутия доматен сос. Или майонеза или зелен грах. По принцип беше възможно да се вземат две дажби, ако някой откаже своята и това се случи. Плюс отново, пазарът, от който идваше всичко останало, и, разбира се, град Москва беше източникът на доставки.
Но дори и там същото сирене в магазина за сирена на улица Горки започна да се дава само на килограм, въпреки че за мое щастие това правило не важеше за Рокфор. „Цялото село“на опашка се задави за „руското“сирене. Е, в "Елисеевски" буквално имаше опашки за всичко. И отново количеството налични стоки беше ограничено.
Така живеехме и след това пристигнахме от Анапа през есента на 1991 г., а по телевизията имаше „Лебедово езеро“. Но това, което се случи след това, е съвсем различна история.
