Мечката се повъртя на перваза на прозореца, после прочисти гърлото си и каза:
- Обичам кифлички, кифлички, хлябове и мъфини! Обичам хляб, и торта, и торти, и меденки, дори Тула, дори мед, дори глазиран. Аз също харесвам сушки и франзели, гевреци, пайове с месо, конфитюр, зеле и ориз.
Много обичам кнедли и особено чийзкейкове, ако са пресни, но и застояли, нищо. Можете да използвате овесени бисквити и ванилови крекери.
И аз също обичам цаца, сайра, маринован костур, бички в доматен сос, парче в собствения си сок, хайвер от патладжан, филийки тиквички и пържени картофи …
О да! Обичам сладолед от все сърце. За седем, за девет. Тринадесет, петнадесет, деветнайсет. Двадесет и две и двадесет и осем."
Виктор Драгунски. Какво обича Мечката
Спомени от миналото. След материала с моите спомени за това как хората са се хранили по време на съветското време, много от посетителите на сайта се оплакаха: жалко, че всичко свърши!.. И един дори написа, че е подготвил специално илюстрации за бъдещите си коментари. Е, не смея да измамя надеждите им. Ето продължението на този материал. И на всички, които вярват, че това не е съвсем военна тема, ще отговоря, че гладният войник няма да се бие много, че майка, която не е получила разнообразна и здравословна диета, няма да роди здраво дете и здраво войник няма да се храни, че йодният дефицит, а той в нас в Русия е типичен за много региони и групи от населението, води до умствена изостаналост, както и до увреждане на хипофизната жлеза в детска възраст от радиация и пасивно пушене при липса на достатъчно голямо количество цитрусови плодове в диетата на детето е двойно опасно! Така че въпросът с храната е стратегически много важен. Нещо повече, ако перифразираме добре известна поговорка, човек може разумно да твърди: кажи ми какво ядеш и аз ще ти кажа кой си! За последно спряхме някъде през 1970 г. … Днес историята ще започне през 1972 г., когато, след като завърших специално училище с английски, влязох в Пензенския педагогически институт. В. Г. Белински по специалността „История и английски език“. Но какви снимки трябва да използвам за този материал? Помислих и реших: със снимки на различни вкусни ястия, които всеки може да сготви днес. Просто, достъпно и вкусно. Последна проверка!
Мнозина тук в коментарите си припомниха какво са яли през студентските си години. Но изобщо не помня това. Имаше студентска столова, имаше традиционно картофено пюре с котлет и, разбира се, чийзкейк и пайове, но не си спомних дали всичко е вкусно. Трябваше да уча и да се грижа за момичетата, защото имаше много от тях и бях сама. По това време майка ми се беше омъжила за Пьотър Шпаковски за втори път и замина за Ростов, а у дома останах с мълчалив дядо в продължение на много години и една баба, която периодично беше хоспитализирана поради проблеми с нездравословното хранене: силни бульони, зеле супа със свинско, силно прозрачно ухо … Всичко това не добави здраве към нея (а и към мен). Като цяло всичко беше като в оперетата „Принцесата на цирка“: „Омръзна ми да се грея в чужд огън, но къде е сърцето, което ще ме обича“. И вторият ми баща ме посъветва как най -добре да си намеря партньор в живота. Освен факта, че тя трябва да е красива, очарователна и умна … Вижте, каза той, докато една жена дъвче храна, и няма да сгрешите! Не бива да рови в чиния и да бере храна, а апетитът й да е добър, но не трябва да преяжда на вечеря. Докато яде, тя трябва да държи вилица в лявата си ръка и нож в дясната. Погледнете и майка й: дъщерята повтаря своите „измерения“в напреднала възраст. Затворете очи и се вслушайте в гласа й: той не се променя със старостта (въпреки че всичко друго се променя!), И ако не сте много доволни да го слушате сега, какво ще се случи след това? Походката й трябва да е лека, хайверът й да е грациозен и (много важно) тя да може да готви добре. Всичко останало ще последва.
И, трябва да кажа, съветите, които ми даде, бяха много полезни. Използвайки ги, аз си намерих партньор в живота, с когото живея 46 години, и нито веднъж през всичките тези години не си помислих, че греша с избора си. Включително кухнята! Оженихме се след втората година, през лятото на 1974 г., и веднага започнахме сами да управляваме домакинството и … за първи път отидохме заедно да си купим хранителни стоки в близкия кооперативен магазин. Затова си спомням този ден особено добре, както и всичко, което видяхме по това време в този магазин.
Имаше част от пресни зеленчуци и съдържаше щайги с отвратително изглеждащи картофи, смесени със пръст, и също толкова мръсни моркови. Имаше лък, но малък. В тавите имаше и кисели зелени домати и осолена херинга в бъчва. На рафтовете има трилитрови кутии с доматен, ябълков, крушов и брезов сок, както и кисели тиквички и краставици, традиционни за всички съветски магазини от онова време. Всички тези контейнери бяха покрити с прах. Според мен тогава никой не ги е купувал.
В секцията за млечни продукти имаше наливно мляко, мляко в бутилки, мляко в триъгълни хартиени торбички. Заквасена сметана се претегля и в буркани. Майонеза "Провансалски" и "Пролетна" (с копър). Масло по тегло, в опаковки и от два вида: „само масло“и „шоколад“. Сирената бяха представени от "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy", "Gollandskiy" и "Smoked". Имаше и три вида топено сирене, закуски за пияници: „Град“, „Дружба“и някои други. Те са в опаковка, изработена от "сребърна хартия". Преработеното сирене "Янтар" вече се появи в пластмасови буркани, купувахме го доста често. Имаше насипно извара и „извара“, както и извара със стафиди (много свежи и вкусни).
Колбасите бяха както следва: „Доктор“, „Любителски“(осеян с бекон), „Ливерная“(някак си купен, не го хареса), а също и полупушен „Краковска“, и дебел, като прасе, в натурален корпус - "Армавир" … Имаше колбаси, но изобщо нямаше колбаси в нито един от магазините в Пенза. Има и два вида свинска мас: свинска мас-бекон „унгарска“, поръсена с червен пипер, и „просто“свинска мас, поръсена с черен пипер. И тогава имаше „Тамбовска шунка“- най -нежната шунка „със сълза“. Имаше и много сладкиши, но … нямаше „Птиче мляко“. Това е само от Москва. Но любимите ми трюфели бяха, имаше пълни шоколадови блокчета, имаше кафе на зърна и чай от слон. Нямаше месо. След него трябваше да отида до центъра на града в „Мясния проход“, където отидох с баба ми и всички тънкости по негов избор и покупка разбраха. Наблизо имаше и пазар, където едно пиле струваше … само 3 рубли, добре, 3, 50, ако беше наистина голямо. Те също продаваха месо от зайци и нутрии, вкусни и в сравнение с зайци много големи „животни“- „блатни бобри“. Сега в Пенза те вече не се продават, но в Пятигорск, Йейск и Таман на пазарите се натъкнах на тях съвсем наскоро.
Така че, както можете да видите, асортиментът от продукти през 1972 г. в обикновен магазин в обикновен град беше много добър. Позволявайки като цяло да се храните вкусно и разнообразно. Периодично се изхвърляха и месни деликатеси: „врат“, „карбонада“. Лошо беше с рибата. Имаше много мерлуза. В бъчвите имаше херинга, но, да кажем, от втори клас. През 1972 г. баща ми ме повика в Москва, където работеше в архива на Московска област и живееше в хотел „Россия“. Там колбаси и задушена есетра се сервираха точно в стаята, но … беше невъзможно обикновен гражданин да получи работа там по принцип.
Но обратно през 1974 г. Съпругата ми и аз се прибрахме от магазина, започнахме да приготвяме вечерята и … веднага за първи път и се скарахме. И заради храната! Щяхме да сготвим супа, така че съпругата ми поиска да пържа лук и моркови с нея. "Защо? И така ще стане! " - „Не, няма да стане! Така е по-вкусно … "-" Няма! Ние не правим това …”Дума по дума, добре, всичко мина. Те бяха млади, горещи като барут. В резултат на това се оказа интересно нещо, че в моето семейство учители и дори майка ми, доктор по медицина, доцент, през целия ми живот, както си спомням, те са готвили неправилно. Месо, зеленчуци, корени - всички те бяха изсипани наведнъж в тенджера, поставени на огъня и … дядо ми седеше, готвеше „го“в продължение на два часа. Месо със зеленчуци! Оказа се „шибано“, както ми каза младата ми съпруга, но аз не знаех това! И тук, на улица „Пролетарская“, те готвеха така във всички семейства, които познавах. Но имахме и книгата „За вкусна и здравословна храна“и „Храненето на учениците“и ги прочетох, но … не направих това! Това е инерционната сила на човешкото мислене. Така че, когато противно на очевидното тук, на „VO“, някои казват „подстригване“, а всъщност „обръснато“, изобщо не съм изненадан. Те наистина виждат така, мислят така и е напълно безполезно да ги убеждаваме.
Този път имах достатъчно, за да призная, че жена ми е права и супата наистина се оказа по -вкусна. Трябва да кажа, че магазинът „Дарове на природата“, открит в Пенза, беше голяма помощ за нашето младо семейство през онези години. В допълнение към скъпите ядки и традиционния брезов сок, през зимата те продаваха бели яребици и пъдпъдъци, макар и не откъснати, в пера. Яребица струваше 1 рубла, а пъдпъдък - 50 копейки. Три яребици - три супи или две основни ястия за нашето тричленно семейство, защото година по -късно вече имахме дъщеря и тя растеше много бързо. Тогава детската кухня също помогна много (имахме късмет, тя се намираше недалеч от нашата къща!), Където получихме смеси от „V-овес“, „V-кефир“, „Вкусна извара“, въпреки че понякога имахме да застане на опашка. Но … тогава нямаше толкова бебешка храна, колкото сега. Между другото, тази детска кухня работи и до днес при нас, но внучката ни, която е родена през 2002 г., я намери за ненужна. Всичко, от което се нуждаете, може да бъде закупено в аптеката и в магазините за хранителни стоки. Но тогава, повтарям, през 70 -те години това беше много важна помощ в храненето на бебета.
Нито през 1975 г., нито през 1976 г., нито през 1977 г., когато завършихме университета и отидохме да преподаваме на село, не забелязахме особено влошаване на асортимента от продукти. Бедността и честно казано ни посрещна в селски магазин за хранителни стоки. Така че моите колеги учители дори ме помолиха да донеса пакет от масло от града и аз го донесох. Но през трите години, които прекарахме там, ситуацията се промени драстично.
Оставаха буркани със сокове, краставици и тиквички, но всичко останало сега беше „изхвърлено“около пет часа, когато работниците се прибраха от завода. И тогава нашите намериха изход! Баби от всички къщи, които стояха около магазина, в 5-6 часа сутринта (!) Отидоха при него, взеха опашка и застанаха там, като се редуваха взаимно. Прозорците на апартамента ми пренебрегваха точно този магазин и тази линия. Така че за нас беше много лесно да контролираме процеса на изправяне. Опашката не беше дълга, но до пет часа тя магически се увеличи десетократно: техните деца, внуци, роднини, приятели на роднини и роднини на приятели бяха привързани към бабите, така че когато магазинът се отвори и започна да „дава“масло в опаковки за бедните, които излизат от фабриката, работниците можеха да бъдат прикрепени само към огромната опашка, което те направиха, като силно проклинаха старите жени, стоящи отпред, и други като тях.
И бихте могли да ги разберете. Само от нашето семейство петима души застанаха на опашка и ако „дадоха“две опаковки масло, тогава … купихме 10 от тях и веднага изтичахме обратно в задната част на опашката за нова партида. Понякога беше възможно да се получи маслото втори път! А положението, поне у нас в Пенза, се влошаваше и влошаваше до 1985 г., когато с идването на власт на М. Горбачов се появи, не, не храна, но поне надежда за подобрение. Е, какво ще се случи по -нататък, ще бъде разказано следващия път.
P. S. "Рецепта от готвача." Една от любимите ми италиански рецепти, която между другото много обичам: тоскански гурме сос. Нарежете килограм обелени тиквички на кубчета и оставете да къкри в чаша вода в тиган, докато водата заври. Сол. Как да готвя - добавете масло, две кубчета с орехи. Охладете, сложете в блендер, добавете 15 листа от зелен босилек (можете и лилаво - проверено!) И „блендер“до еднородна маса. Сол, ако е необходимо. Можете да го намажете с хрупкави хлябове от брускета, топли и студени, да сложите паста и просто да ядете този сос с лъжици заедно с наденицата! Направи го на жените си и те ще ти се възхищават!
