В статията „Алкохолни традиции в руските княжества и Московското царство“беше разказано за алкохолните напитки от предмонголска Рус, появата на „хлебно вино“и таверните, алкохолната политика на първите романови. Сега нека поговорим за консумацията на алкохол в Руската империя.
Както си спомняме от тази статия, първите опити за монополизиране на производството на алкохол бяха предприети от Иван III. При Алексей Михайлович започна сериозна борба срещу самогона. А Петър I забрани дестилацията и в манастирите, като нареди на „светите отци“да предадат цялото оборудване.
Първият император: събрания, Най -пияната катедрала, медал "За пиянство" и "Водата на Петър"
Първият руски император не само консумирал алкохол в големи количества, но и се погрижил поданиците му да не изостават твърде много от него. В. Пецух пише в края на ХХ век:
„Петър I беше склонен към демократичен и много пиян начин на живот и поради това божественият статус на руския автократ избледня до такава степен, че Меншиков намери за възможно да удари наследника Алексей по бузите, а хората - писмено и устно, класирайте императора сред агрегатите на Сатана."
С размаха на пиянските си оргии Петър I успя да изненада не само хората и болярите, но и светските чужденци.
Известно е, че след като слезе от запасите на построения кораб, Петър обяви на присъстващите:
"Този клошар, който при такъв радостен повод не се напива."
Датският пратеник Юст Юл припомни, че един ден е решил да се отърве от необходимостта да се напие, като се качи на мачтата на нов кораб. Но Петър забелязал неговата „маневра“: с бутилка в ръка и чаша в зъби, той пропълзял след него и му дал такова питие, че бедният датчанин едва успял да слезе обратно.
Като цяло пиянството в двора на Петър I се смяташе почти за доблест. А участието в прословутата веселба на „Всепиянския съвет“стана знак за лоялност както към царя, така и към неговите реформи.
По този начин бяха преодолени последните морални бариери, предотвратяващи разпространението на пиянството в Русия. Но общи мисли понякога са посещавали първия император. Веднъж дори учредил чугунен медал „За пиянство“(през 1714 г.). Теглото на тази съмнителна награда беше 17 паунда, тоест 6, 8 кг (без да се брои теглото на веригите) и трябваше да се носи от "наградените" една седмица. Този медал може да се види в Държавния исторически музей.
Източниците обаче не съобщават за масовото „присъждане“на такива медали. Очевидно нейната институция е една от мимолетните странности на този император.
По времето на Петър I думата „водка“влезе в руския език. Това беше името на „хлебно вино“с ниско качество, чаша от което беше включена в ежедневната диета на моряци, войници, работници от корабостроителницата и строители на Санкт Петербург (чаша е стотна част от „официалната кофа“, около 120 ml). Отначало тази алкохолна напитка презрително се наричаше „Петровска вода“, а след това - още по -пренебрежително: „водка“.
Наследници на Петър I
Съпругата на Петър I, Катрин, която влезе в историята като първата императрица на Русия, също обичаше „хляба“и други вина извън всякаква мярка. През последните години тя предпочита унгарския. До 10% от руския бюджет са били изразходвани за закупуването им за двора на императрицата. След смъртта на съпруга си тя прекарва остатъка от живота си в непрекъснато пиене.
Френският пратеник Жак дьо Кампродон докладва в Париж:
„Забавлението на (Катрин) се състои в почти ежедневно пиене в градината, което продължава цяла нощ и голяма част от деня.“
Очевидно Катрин се разпадна изключително бързо именно от прекомерната консумация на алкохолни напитки. Тя почина на 43 -годишна възраст.
В доста ранна възраст, с усилията на Долгоруките, младият император Петър II също се пристрастява към виното.
Епохата на императриците
Но Анна Йоановна, напротив, не пиеше себе си и не понасяше пияни хора в двора си. След това придворните имаха право да открито консумират алкохолни напитки само веднъж годишно - в деня на нейната коронация.
Трябва да кажа, че и Анна Йоанновна, и любимият й Бирон бяха оклеветени от монарсите от Петровата линия от династията Романови, дошли на власт. Не е имало зверства извън обхвата на десетгодишното управление на Анна и бюджетът при тази императрица веднъж стана излишък. Минич и Ласи отидоха в Крим и Азов, отмивайки с вражеска кръв срама от Прутската кампания на Петър I. Голямата Северна експедиция потегли. Да, и нейните поданици са живели по -лесно при нея, отколкото при Петър I, който „за да защити Отечеството, той го съсипа по -лошо от врага“.
При дъщеря му Елизабет, която трябваше да облича нова рокля всеки ден, така че след смъртта й „бяха открити 32 стаи, всички изпълнени с роклите на покойната императрица“(Штелин). И при Екатерина II, по време на чието управление, крепостното право се превърна в истинско робство. Но ние изпреварихме себе си.
Елизабет също „уважаваше“всякакви вина: като правило тя самата не лягаше трезва и не пречеше на други да се напиват. И така, нейният личен изповедник, съгласно регистъра, съставен през юли 1756 г., е разпределил за един ден една бутилка мускет, 1 бутилка червено вино и половин грозде водка от Гданск (получена чрез тройна дестилация на гроздово вино с добавка подправки, много скъпа алкохолна напитка). На масата, на която вечеряха камерните юнкери, ежедневно бяха поставени 2 бутилки бургундско вино, вино от Рейн, мускет, бяло и червено вино и 2 бутилки английска бира (общо 12 бутилки). Певиците получават по 3 бутилки червено и бяло вино дневно. Държавната дама М. Е. Шувалова имаше право на една бутилка гроздово вино неуточнено на ден.
Като цяло да останеш трезвен в двора на Елизабет беше доста трудно. Говори се, че на сутринта гостите и придворните на тази императрица са открити легнали един до друг в най -смущаващите физиологични състояния, причинени от прекомерната консумация на алкохол. В същото време до тях често се оказваха напълно външни лица, никой не знае как са проникнали в кралския дворец. И затова историите на съвременници, че никой никога не е виждал Петър III (наследник на Елизабет) пиян преди обяд, трябва да се разглеждат като доказателство за неестественото поведение на този император в придворната среда.
По време на управлението на Елизабет думата „водка“се появява за първи път в държавен правен акт - указ на императрицата от 8 юни 1751 г. Но някак си не се вкорени.
През следващите 150 години термините „вино за хляб“, „варено вино“, „изгаряне на живо вино“, „горещо вино“(също се появи изразът „силни напитки“), „горчиво вино“(оттук „„ И „горчиво“пияница ).
Имаше и термините полутвърд (38 обемни процента, споменат за първи път през 1516 г.), пенливо вино (44, 25%), тройно (47, 4%), двоен алкохол (74, 7%). От средата на 19 век пенливото вино все повече се нарича „первак“или „первач“. Той не се разпенва: в онези дни горната и най -добрата част на всяка течност се наричаше „пяна“(„млечна пяна“например сега се нарича сметана).
А думата „водка“по онова време сред хората съществуваше като жаргон. В литературния език той започва да се използва едва в началото на 19 век. Дори в речника на Дал "водка" все още е само синоним на "хляб вино", или - умалителна форма на думата "вода". В аристократичните среди тогава водките се наричали дестилати от гроздови и плодови вина, към които се добавяли различни портокали и подправки.
При Елизабет за първи път в историята руското хлебно вино започва да се изнася.
Бригадир А. Мелгунов през 1758 г. получава правото да изнася „горещо вино“с високо качество в чужбина за продажба: „такава доброта, която не може да бъде намерена в доставки за таверни“.
Кружечни дворове (бивши таверни) при Елизабет са преименувани на „питейни заведения“. Останките на един от тях бяха открити през 2016 г. при полагане на кабелни колектори в района на московския площад Театральная. Това питейно заведение оцелява след пожара в Москва през 1812 г. и работи поне до 1819 г.
Думата "механа" от руския език обаче не е отишла никъде, оцеляла до нашето време. А в царска Русия и кружечни дворове и питейни заведения сред хората продължиха да се наричат „таверни“.
"Дъщерята на Петров" също бележи началото на нова модна мода.
В "приличните къщи" сега, без грешка, имаше тинктури и ликьори за всички букви от азбуката: анасон, берберис, череша, … шам фъстък, … ябълка. Нещо повече, за разлика от внесените „водки“(дестилати от грозде и плодови вина), в Русия те също започнаха да експериментират с рафинирано „горещо вино за хляб“. Това доведе до истинска революция в домашната благородна дестилация. Никой не обърна внимание на невероятно високата цена на получения продукт. Но качеството също беше много високо. След това Катрин II изпрати най -добрите образци на такива продукти на своите европейски кореспонденти - Волтер, Гьоте, Линей, Кант, Фридрих II, Густав III от Швеция.
Екатерина II "стана известна" и с изявлението
"Пияните хора са по -лесни за управление."
По време на нейното управление, на 16 февруари 1786 г., е издаден указ „За разрешаването на постоянната дестилация на благородниците“, който всъщност премахва държавния монопол върху производството на алкохолни напитки и държавния контрол върху тяхното производство.
Някои изследователи смятат, че една от причините (не основната, разбира се) за убийството на император Павел I е желанието му да отмени този указ на Екатерина и да върне производството на алкохолни напитки и водка под държавен контрол.
Алкохолната политика на Руската империя през 19 век
Монополът върху производството на алкохол обаче е частично възстановен от Александър I - през 1819 г.
Причината е катастрофалното състояние на държавата, опустошено от войната от 1812 г. и последвалата „освободителна кампания“на руската армия. Но търговията на дребно с алкохол остана в частни ръце.
Между другото, при Александър I водка започва да се разпространява във Франция.
Всичко започна с доставки до парижкия ресторант "Вери", нает от руското командване за генерали и висши офицери. И тогава други ресторанти и бистра започнаха да поръчват водка. Заедно с руски войници и офицери парижаните започнаха да го пробват.
През 1826 г. император Николай I частично възстановява откупната система, а от 1828 г. напълно отменя държавния монопол върху водката.
Мнозина смятат, че императорът е предприел тези стъпки, желаейки да направи помирителен жест към благородството, което е изключително неприятно впечатлено от репресиите срещу декабристите, известни и влиятелни семейства.
При Николай I правителството, очевидно желаещо да свикне хората с водка, внезапно ограничи производството и продажбата на вина, бира и дори чай. Пивоварната стана толкова обложена, че до 1848 г. почти всички пивоварни бяха затворени. Точно по това време Бисмарк издаде една от своите фрази, заявявайки, че
"Руският народ би имал блестящо бъдеще, ако не беше напълно заразен с пиянство."
Управлението на Николай I се превръща в „златен век“за винените „данъчни фермери“, чийто брой през последните години от живота му достига 216. Съвременниците сравняват печалбата си с данък на хората към монголите. Така че е известно, че през 1856 г. алкохолните напитки са продадени за повече от 151 милиона рубли. Хазната получи 82 милиона от тях: останалите отидоха в джобовете на частни търговци.
Тогава данъчните фермери имаха огромно влияние и невероятни възможности. Делото срещу един от тях в Московския департамент на Сената беше водено от 15 секретари. След приключване на работата в Санкт Петербург бяха изпратени документи за няколко десетки каруци. Този огромен вагон, заедно с придружаващите го хора, просто изчезна на пътя - не бяха открити никакви следи от него.
В средата на 19 век броят на питейните заведения в Руската империя рязко нараства. Ако през 1852 г. са били 77 838 от тях, през 1859 г. - 87 388, то след 1863 г. според някои източници е достигнала половин милион.
Разрушаването на населението и увеличаването на смъртността от пиянство след това предизвикват такова недоволство, че безредиците в селата често започват с унищожаване на питейни заведения.
В покрайнините на руската държава, където традициите на самоуправление все още бяха силни, хората понякога сами решаваха проблема с пиянството на съседи и роднини - използвайки необичайни, но много ефективни методи за „народна зависимост”. Така че в някои донски казашки села пияници бяха публично бити в неделя следобед на пазарния площад. „Пациентът“, получил това лечение, трябваше да се поклони от четири страни и да благодари на хората за науката. Твърди се, че рецидивите след такова „лечение“са били изключително редки.
При Александър II през 1858-1861 г. се случва немислимото: в 23 провинции на центъра, южна, средна и южна Волга и Урал започва да се разпространява масово „трезво движение“.
Селяните разбиха питейни заведения и се заклеха да откажат алкохола. Това силно уплаши правителството, което загуби значителна част от „пияните пари“. Властите използваха както „пръчка“, така и „морков“. От една страна, бяха арестувани до 11 хиляди протестиращи селяни, от друга, за да се стимулират посещенията в питейни заведения, цените на алкохола бяха намалени.
През 1861 г. скандал в обществото предизвиква картината на В. Перов „Селско шествие по Великден“. Всъщност художникът не е изобразявал традиционното шествие около църквата, а така нареченото „прославяне“: след Великден (на Светлата седмица), селските свещеници отивали от врата до врата и пеели църковни химни, получавайки подаръци и лакомства от енориашите в под формата на „вино за хляб“. Като цяло изглеждаше, от една страна, като езически коледни песни, а от друга, като предновогодишните посещения на „Дядо Коледа“в съветско време и днес. В края на „прославянето“неговите участници буквално не можеха да застанат на крака. На снимката виждаме напълно пиян свещеник и свещеник, който е паднал на земята. И пияният старец не забелязва, че иконата е обърната с главата надолу в ръцете му.
По искане на властите Третяков, който купи тази картина, беше принуден да я премахне от изложбата. И дори се опитаха да заведат Перов в съда за богохулство, но той успя да докаже, че в Московска област Митищи подобни „религиозни шествия“се организират редовно и не изненадват никого.
През 1863 г. системата за откуп, която предизвика широко недоволство, окончателно беше премахната. Вместо това беше въведена система от акцизи. Това доведе до намаляване на цената на алкохола, но и качеството му също се понижи. Спиртните напитки, произведени от качествено зърно, са изпратени в чужбина. На вътрешния пазар те все повече се заменят с водка от картофен алкохол. Резултатът е увеличаване на пиянството и увеличаване на броя на алкохолните отравяния.
В същото време, между другото, се появи известната водка Shustovskaya. За да го популяризира, Н. Л. Шустов наема студенти, които посещават питейни заведения и искат „водка от Шустов“. След като получиха отказ, те си тръгнаха с възмущение и понякога правеха силни скандали, за които пишеха във вестниците. Разрешено е и измама, при условие, че размерът на щетите за институцията не надвишава 10 рубли.
През същата 1863 г. дестилерия за водка „П. А. Смирнов “.
През 1881 г. е решено старите питейни заведения да бъдат заменени с таверни и таверни, в които вече е било възможно да се поръча не само водка, но и лека закуска към нея. В същото време за първи път те помислиха за възможността да продават водка за износ и порции по-малко от кофа.
Да, тогава просто нямаше по -малък контейнер за водка. Само внасяно вино се продаваше в бутилки (които вече дойдоха от чужбина в бутилки).
Силата на водка тогава нямаше ясно определени граници, крепостта от 38 до 45 градуса се считаше за допустима. И едва на 6 декември 1886 г. в „Хартата за таксите за пиене“е одобрен стандарт, според който водката трябва да има крепост от 40 градуса. Това беше направено за удобство на изчисленията. А Д. И. Менделеев с теоретичната си работа от 1865 г. „За комбинацията от алкохол с вода“няма нищо общо. Между другото, самият Менделеев счита оптималното разреждане на алкохол до 38 градуса.
Междувременно протестите срещу местните таверни продължиха. Освен това те получиха подкрепата на световноизвестни писатели и учени, сред които бяха например Ф. Достоевски, Н. Некрасов, Л. Толстой, Д. Мамин-Сибиряк, И. Сеченов, И. Сикорски, А. Енгелгарт.
В резултат на това на 14 май 1885 г. правителството разрешава на селските общности да закрият питейни заведения чрез „селски присъди“.
При Александър II засаждането на лозя започва на територията на Северното Черноморие. През 1880 г. в Абрау-Дюрсо е получено руско шампанско, което от началото на века замества френското на императорските приеми.
И в края на XIX - началото на XX век. имаше и рехабилитация на бира, чието производство започна да расте. Вярно е, че две трети от пивоварните на империята произвеждат един сорт - "Bavarskoe".
На 20 юли 1893 г. държавният монопол върху дестилацията е възстановен. И през 1894 г. най-накрая бяха открити първите държавни магазини, в които продаваха водка в бутилки. Това е направено по предложение на министъра на финансите на Руската империя С. Ю. Витте.
Хората обаче не свикнаха веднага с това нововъведение и първоначално в близост до тези магазини непрекъснато се въртяха така наречените „стъклари“, които предлагаха на страдащите своите ястия „под наем“. В същото време бяха въведени ограничения за продажбата на алкохолни напитки: в големите градове водката започна да се продава от 7:00 до 22:00 часа, в селските райони - през зимата и есента до 18:00 часа, през лятото и пролетта - до 20:00 часа. Продажбата на алкохол беше забранена в дните на каквито и да било обществени събития (избори, събрания на общността и т.н.).
През 1894 г. е патентована известната „специална московска водка“, която също се произвежда в СССР. Това вече не беше вид хляб, а смес от ректифициран алкохол и вода.
Най -накрая, през 1895 г., по нареждане на Витте, вместо хлябно вино се продава водка. В държавните магазини се продаваха два вида водка: по-евтиният с червен восъчен капак (това беше най-достъпният за хората) и по-скъпият с бял капак, който се наричаше „трапезария“.
В допълнение към държавните винарски магазини в големите градове по онова време съществуват и "портиерски магазини", където продават бира, и "изби Renskoye" (изкривен "Рейн"), продаващи вносно вино. Освен това в началото на 20 -ти век в някои от столичните ресторанти бяха открити барове, където можете да си поръчате коктейли (първият беше през 1905 г. в ресторант Медвед). Тогава в Москва се появиха коктейл барове.
Междувременно положението с популярното пиянство продължава да се влошава. Според статистиката консумацията на винени напитки на глава от населението през 1890 г. е била 2,46 литра, през 1910 г. - 4,7 литра, през 1913 г. - малко над 6 литра.
В началото на 20-ти век в някои руски градове (например в Саратов, Киев, Ярославъл, Тула) по инициатива на местните власти се появяват отрезвяващи станции. До 1917 г. такива заведения са отворени във всички провинциални градове.
На 30 март 1908 г. 50 селянски депутати от Държавната дума издават изявление:
"Нека водката да бъде изнесена в градовете, ако имат нужда от нея, но в селата тя най -накрая унищожава младостта ни."
А през 1909 г. в Санкт Петербург се провежда Първият общоруски конгрес за борба с пиянството.
Тогава дори Григорий Распутин разкритикува политиката на правителството в областта на алкохола.
Няма закон за алкохола
По време на Първата световна война руското правителство предприе безпрецедентни мерки, за първи път в историята, като напълно забрани употребата на спиртни напитки. От една страна имаше някои положителни аспекти. През втората половина на 1914 г. броят на пияните, арестувани в Санкт Петербург, се оказва със 70% по -малък. Броят на алкохолните психози е намалял. Вноските за спестовни банки са се увеличили значително. А консумацията на алкохол, която е станала недостъпна, е спаднала до 0,2 литра на глава от населението. Но забраната, както се очакваше, доведе до рязко увеличаване на домашното производство, с което властите не успяха да се справят.
Първоначално е било позволено да се сервира алкохол само в скъпи първокласни ресторанти. В други заведения се предлагаха цветна водка и коняк под прикритието на чай.
Навсякъде започнаха да се използват всякакви денатурирани алкохоли. Така например според резултатите от 1915 г. се оказа, че в Русия покупките на одеколон от населението са се удвоили. А заводът за парфюмерия във Воронеж "Партньорство на L. I. Mufke и Co." тази година произвеждаше одеколон 10 пъти повече, отколкото през 1914 г. Нещо повече, това предприятие стартира производството на така наречения „Икономически одеколон“с изключително ниско качество, но евтин, който е закупен специално за консумация „вътре“.
Броят на наркоманите рязко се е увеличил и във всички слоеве от населението на империята. Измислени са и „коктейли“, в които алкохолът се смесва с наркотици. "Балтийски чай" беше смес от алкохол и кокаин, "малина" - алкохол с опиум.
А. Вертински припомни:
„Отначало кокаинът се продаваше открито в аптеките в запечатани кафяви кутии … Мнозина бяха пристрастени към него. Актьорите носеха мехурчета в джоба на жилетката си и „зареждаха“всеки път, когато излизаха на сцената. Актрисите носеха кокаин в кутии с прах … Спомням си, че веднъж погледнах през таванския прозорец, където живеехме (прозорецът гледаше към покрива) и видях, че целият склон под прозореца ми е осеян с кафяви празни кутии с московски кокаин."
Тогава болшевиките с големи трудности успяха да спрат тази „епидемия“от наркомания, която обхвана цялото руско общество.
Загубите на руския бюджет се оказаха огромни, които през 1913 г. се формираха с 26% за сметка на приходите от държавната продажба на алкохол.
В следващите статии ще продължим нашата история и ще говорим за употребата на алкохол в СССР и постсъветска Русия.
