Попаднах на колекция от статии на Михаил Иванович Пиляев, човек, живял дълго време (1842-1899 г.), но който беше свидетел на много събития и който намери много свидетели на събития, на които самият той не беше очевидец.
Като цяло Пиляев беше човек на театъра, беше автор на множество статии за историята на театъра и доклади за художествени изложби. Но не се интересуваме от театралната дейност на Пиляев, а от неговата историческа. Михаил Иванович си сътрудничи със списание „Исторически вестник“и там, естествено, публикува нетеатрални бележки.
„Баща на Суворов“и „Ден на генералисимус Суворов“- от тези исторически бележки може да се добави какво и как най -великият руски командир се е смислил да яде. Между другото - много информативно и забележително.
Струва си да си припомним, че от детството Суворов не се различаваше по здраве и войната със собствения си стомах се водеше през целия си живот от Александър Василиевич. Въпреки това, след като е живял почти 70 години, прекарал почти целия си живот в кампании и войни, можем да кажем, че в това отношение Суворов остава победител.
Първо, няколко думи за онези, благодарение на които предпочитанията на Александър Василиевич станаха известни. Това са неговите слуги, разбира се. Основният беше камериерът Прошка или Прохор Дубасов, който цял живот служи при Суворов и умира след генералисимуса, през 1823 г. Между другото, той беше награден с достойни награди за службата си: крал на Сардиния Карл Емануил изпрати на Прошка два медала на зелени панделки, с изображението от едната страна на император Павел I, от другата - неговия портрет, с надпис на латински: За опазването на здравето на Суворов “. А руският император Александър Първи дава на Дубасов третокласен ранг с пенсия от 1200 рубли годишно.
Вторият беше помощникът на Дубасов, подкамердинер сержант Иван Сергеев от Козловския мускетарски полк. Сергеев служи при Суворов 16 години, а след смъртта му служи при Аркадий Александрович Суворов до смъртта на сина на генералисимуса. Имаше и санитарят на Суворов, сержант Иля Сидоров. Фелдшерът (тук се сменяха редовно), който взриви Суворов и сложи пиявици.
Петият и последен е готвачът Митка (в други източници - Мишка), основният в нашата история.
И така, денят на генералисимус Суворов от гастрономическа гледна точка.
Денят на Суворов започна по календар и завърши с нощен чай. В два часа сутринта Суворов изля студена вода от няколко кофи, изсуши се и Митка му наля чаша чай.
Суворов много обичаше черен чай, абониран за него от Москва. „Купувайте на цената, колкото и скъпа да ви изглежда, изберете я от ценители, но я предайте на мен по много безопасен начин, така че да не придобие външен дух, но да запази духа си много чист“. Суворов внимателно проучи изпратения му чай, нареди няколко пъти да пресява през сито. Митка винаги вари чай в присъствието на Александър Василиевич. Обикновено той наливаше половин чаша, Суворов го пробваше и след това даваше указания дали да се допълва или разрежда с вода.
Суворов пи много чай. В бързи дни три чаши със сметана, в бързи дни без. Като цяло Суворов беше много благочестив човек, спазваше строго постите и на Страстната седмица ядеше само един чай.
Обикновено чайът беше последван от „одобрение“на менюто за деня. Богато украсен, всъщност Суворов попита Митка какво ще му сготви и какво за гостите. Бяха различни неща. Суворов често канеше гости на масата, обичаше да почерпи, но го направи по много своеобразен начин.
Лично за Суворов Митка готви или супа, ако денят беше бърз, или зелева супа, ако беше бърза. Вторият винаги беше печен. Суворов не понасяше сосове, беше безразличен към сладкишите.
Беше интересно с гостите. Готвачът приготвил за тях отделно. Обичайната вечеря на Суворов се състоеше само от четири ястия. Голямата вечеря е седем. По стандартите на онези времена Суворов може да се нарече алчен, но … За един командир нивото на майсторство в кухнята не е било фундаментално в живота. Съжалявам за гостите му.
Суворов много обичаше да приема гости, обожаваше разговорите на масата. Но той не издържа на лакомника и човекът, който обръща повече внимание на телесната храна, не може да претендира за втора покана за вечеря.
Нещо повече, ако някой е поканил Суворов на гости, значи е трябвало да покани и своята Митка! Суворов с големи трудности яде храна, която не е приготвена от неговия готвач. Така че Суворов на парти беше истински хемороид за собственика, но ако действате така, както искаше Генералисимус, тогава всичко мина съвсем нормално.
Ще ви разсея с разказ „извън темата“. Потьомкин, който нямаше добри отношения със Суворов, наистина искаше да вечеря с него. Всъщност той поиска вечеря при Суворов, но най -спокойният граф не беше скромен, за което Суворов беше добре запознат.
Затова Суворов уреди вечеря за Потьомкин, но както винаги - с трик. Генералисимусът покани Матон, главния сервитьор, който служи в Потемкин, при него и му поръча просто разкошна вечеря за Потьомкин и свитата му. Той заповяда да не пести пари и да приготви церемониална вечеря за Негово Светло Височество.
И тъй като денят, за който беше насрочена вечерята, беше бърз, след което призова Митка, Суворов му нареди да сготви две обикновени постни ястия …
Вечерята беше успешна. Всички харесаха всичко, „реката от гроздови сълзи носеше подправките и на двете Индии“(така самият Суворов направи комплимент на вечерята), дори Потьомкин беше изумен от лукса и размаха. Но той довърши Потьомкин … Матоне, който изпрати на Суворов сметка за повече от хиляда рубли. Суворов не плати, написа в акаунта „не съм ял нищо“и … го изпрати на Потьомкин!
Суворов наистина яде само собствени безмесни ястия.
Потьомкин издържа удара, плати сметката, обаче каза, че „Суворов ми е скъп“. Нецензурните изрази, с които граф Григорий Александрович беше много добър, историята не ни е предала. Но няма съмнение, че са били такива. Хиляда рубли - това също беше справедлива сума пари в онези дни, същият Суворов за вестници (осем), от които шест чуждестранни, той харчеше триста рубли годишно. И после обяд …
И така, обядът на Суворов. Сутрешният чай беше отдавна, веднага след ставане и Александър Василиевич стана рано. Никога не е закусвал, затова обядът му е дошъл в 8 сутринта. Ето защо въпросът за обяда последва нощния чай.
Така че обичайната вечеря на Суворов беше след развода и четенето на вестниците, в 8 сутринта. Ако е церемониален или празничен, тогава в 9 часа.
Преди вечеря Суворов благоволи да закуси. Една чаша. Беше или водка от кимион, или злато. Ако този ден стомахът на Суворов надделя, тогава в него падна чаша стотинка. Пенник, или полу-бар, е дестилат за хляб (пшеница, ръж, ечемик-няма значение) с двойна дестилация и дори насилствено рафиниран с мляко или въглен, със здравина 38-40 градуса.
Като закуска винаги е имало осолена репичка и само това.
Ястията не бяха поставени на масата, но те ги носеха в жегата на всички гости. На Суворов се предлагаше не всяко ястие, а само това, което беше „негово“. Както вече беше споменато, Суворов наблюдаваше най -голямата умереност в храната, принудена от стомаха.
Но тъй като Александър Василиевич беше много зависим човек, Прошка винаги заставаше зад него, чиято основна задача беше да попречи на Суворов да преяжда. Тоест Прошка просто е отнел чиния от Суворов, ако иска да яде твърде много. И ако Суворов започна да реве на Прошка, тогава той отговори с невъзмутимо лице: „Според заповедта на фелдмаршал Суворов“. Александър Василиевич обикновено "се обръщаше по гръб" с думите "Да, трябва да се подчинява!"
Нещо повече, ако Прошка внезапно се отказа от отпуснатост, тогава обикновено той получава наказание от самия Суворов. "Защо дадох твърде много за ядене!" - порица Суворов, който започваше да измъчва стомаха си.
На вечеря, по отношение на виното, Суворов пиеше малко унгарски или малага, а в специални дни можеше да изпие малко шампанско. Десертите и плодовете също не бяха любимите му теми, освен понякога с чай можеше да яде резенчета лимон, поръсени със захар. Но не често. Можеше да яде сладко с вино, което му беше изпратено от управителя от имението. Череша или кайсия обикновено.
Обядите в кампанията също не бяха в един. Суворов обичаше да нарича генерали. Масата беше сервирана за 15-20 души. Същите седем или по -малко ястия, защото няма нищо, което да натоварва стомаха с излишъци по време на кампанията. „Щи и каша са нашето щастие“, както казваше самият Александър Василиевич.
След вечеря Суворов обичаше да „утаява“храната си, пиейки чаша тъмна английска бира със захар и лимонова кора. Ясно е кога е живял в столицата.
Що се отнася до религиозните нюанси, освен един чай на Страстната седмица, Александър Василиевич имаше още един скок. Мразеше пилешки яйца. Не под каквато и да е форма. На Великден, след службата, Суворов подари на всички, които бяха в църквата, яйце, Прохор и Иван Сергеев застанаха зад командира с пълни кошници с яйца. Самият Суворов не взема яйца от никого и не ги използва.
Великденските торти и Великден бяха на масата му през цялата Великденска седмица и се предлагаха на всички.
На Масленица Суворов съчувстваше на палачинки от елда. Палачинките обикновено се ядоха с топено масло и чай; Александър Василиевич игнорира различни съпътстващи руски пълнежи като хайвер или херинга.
На големи празници Суворов като общителен човек раздаваше топки. Това е много особен бизнес, предвид навиците на собственика. Въпреки това Александър Василиевич беше видян да ходи на топки. На Масленицата - до три пъти седмично.
Самият Суворов не обичаше топки. Естествено, той не се намесваше в другите и не разваляше настроението на гостите, а когато му дойде време за почивка, той тихо спря партито и отиде да си почине, оставяйки гостите да се забавляват през целия път.
Какво можете да кажете за кулинарните предпочитания на Суворов?
Първо: зелева супа, пълна и постна. Както от прясно зеле, така и от кисело зеле. Бешбармак. Чуйте в бързи дни.
Второ: варено говеждо месо с различни подправки, парна баня (фурна). Кнедли. Печен дивеч или говеждо месо. Овесена каша.
Като постни ястия: гъби, както се казва, в асортимент, във всички възможни форми. Пайове с гъби. От рибата Суворов предпочита щука. И варени, и „еврейски“пълнени.
Без салати, без плодове. Много просто, но лесно за правене на почти всяко място.
И отново, от раждането си, не се отличава със здраве, човек е прекарал толкова много кампании и е направил толкова много пътувания, и всичко това не в парникови условия. Да, Александър Василиевич се бори с корем през целия си живот, но вярвам, че той спечели решителна победа.
И преди да премина към рецептата, ще дам жизнения принцип на великия командир:
„Не ходете в тази милостиня (тя имаше предвид болницата). Първия ден ще имате меко легло и добра храна, а на третия ден има ковчег! Лекарите ще ви убият. И по -добре, ако не сте добре, изпийте чаша вино и черен пипер, тичайте, скачайте, лежете наоколо и ще бъдете здрави."
Е, както беше обещано, няколко рецепти от онова време, които Суворов обичаше.
Уха с кисели краставички
Вземете 3 килограма (дори около килограм) от всяка малка речна риба. Днес не можете да малки, просто обелете и нарежете. Сварете в 2 литра вода. Когато готвите бульона, добавете корен от магданоз, целина (по ваш избор, стъбло или корен, който е по-вкусен), дафинов лист (1-2 бр.) И черен пипер на зърна до 10 бр.
Рибата се готви до пълно сваряване. Малко преди края на готвенето изсипете половин чаша туршия от краставици. Свалете бульона от огъня, филтрирайте (можете просто да изхвърлите корените и костите), добавете нарязани кисели краставички (3-4 парчета със среден размер), силно препоръчвам да добавите кисели гъби, магданоз и лъжица заквасена сметана.
Много особен вкус. Да, уж, както е обичайно в Русия, не сипвайте водка в ухото си. Водка отделно, вътре.
Супа от зеле от гъби Valaam
Между другото, универсално нещо. Правим го с месен бульон - обикновена зелева супа. Правим го на вода - постно.
Започваме с приготвянето на бульона. Добро парче гърда за 3 литра вода. Плюс дафинови листа, бахар, моркови, корен от магданоз. Сварете, изхвърлете всичко освен месото.
Нарязваме лука (1-2 бр.), Нарязваме гъбите (400 г). Фрай. Настъргано зеле (300-400 г). Слагаме всичко в съд (тенджера, тенджера, който има нещо), пълним го с бульон и го слагаме или на много малък огън, или (по-добре) във фурната (130-150 градуса) и там оставяме да къкри за 3-4 часа. Както под Суворов в печката.
Възможно е да се използва кисело зеле вместо прясно зеле, или още по -добре - смес. Една трета е кисело зеле и две трети прясно. И ще бъде много вкусно.
Щука с хрян
Трудно и малко мазохистично, но който може да се справи, ще бъде възнаграден.
Нарежете щуката на парчета и сварете до около половината (оставете да къкри 10 минути на умерен огън). Изваждаме от водата.
Нарежете два лука на ситно и ситно и започнете да пържите в олио. Докато лукът се зачерви, вземете 1-2 пръчки хрян и три на ренде. Плачейки, хвърляме го на носа. Хрян с лук в съотношение 1 към 1. Запържете. Когато лукът се изчерви напълно и започнете да виждате, ние го спираме.
Взимаме контейнер, поставяме няколко парчета щука на дъното. След това поставяме резултата от пърженето върху рибата на равен слой. След това вторият слой риба и отново намажете с лук. Поставете слой заквасена сметана отгоре и го изпратете във фурната за час и половина при температура от 120 градуса, или на печката или барбекюто за половин час на средна температура.
Мангалът или печката са наистина сухи. Ще бъде много нежно и сочно във фурната.
Между другото, ако наистина ви притеснява по отношение на гладуването, не сипете заквасена сметана и имате много постно ястие. За да избегнете сухота, можете да напръскате няколко супени лъжици слънчогледово масло.
Колкото и да е странно, това вкусно е много добро с каша. Булгур, полтавка, дори ечемик ще са подходящи. Сосът от лук, заквасена сметана и хрян ще овкуси всяка каша. И ако щуката е 150+, тогава лесно можете да прегазите Римник.
Печено по суворовски
Взимаме месото. Телешко, свинско - няма значение. Важно е да получите пулпа. Изобщо не е нужно да докосвате филето, рампата или гърбът може да се прободе малко с чук, но по такъв начин, че просто да наруши структурата на месото.
След това натриваме месото с черен пипер, сол и го връзваме нагоре -надолу с канап, за да не пълзи. И можете да започнете да пържите. Първо трябва да го "запечатате", тоест да го хванете с кора на много силен огън. На какво да се пържи … Свинското може да бъде и на свинска мас. Бих предпочел говеждо месо в растително масло, където със сигурност бих хвърлил парче (20 г) масло.
Пържено? Върху лист за печене и във фурната. Дайте температура 170-200 градуса. И не пестете мазнината върху тавата за печене. Сокът от месото все още ще се откроява, така че те трябва да поливат парчетата от време на време, за да не изсъхне месото.
И за да стане напълно вкусно, си струва да поставите зеленчукови гарнитури около месото: моркови, ряпа, целина, картофи, патладжан тиквички. Кой какво има под ръка. Взех моркови, ряпа и тиква.
Можете да направите това в тиган, но ще трябва да е там на слаб огън, без капак и постоянно да го обръщате, за да не загори. Фурната е по -добра.
Като цяло ястията са много прости, но вкусни и питателни. Пека редовно, останалото е поне няколко пъти. Ако някой реши да го повтори, късмет и да се насладите на изследването на историята.
