От 17 февруари 2015 г., когато се появи първата ми статия на "VO", тук са публикувани много материали на различни теми. Сред тях рицарската тема заемаше много важно място, което не е изненадващо. В крайна сметка започнах да го правя през 1995 г. И оттогава той е публикувал не само много статии, но и книги за рицарите и техните оръжия. Всички те обаче бяха посветени главно на оръжия и брони, а културата на висшите класове на средновековието се считаше много косвено. Втората тема е ключалките. Третият е битките, в които са участвали рицарите. Но има една тема, която практически остана извън борда през цялото това време - това е ежедневието на „онези, които се бият“. Причина? И има редица книги, включително и тези, преведени на руски, за ежедневието на Средновековието, където има и за модата, и за прическите, и за храната … подробна история за „рицарската храна“. Разкажете какво са яли рицарите, какво са пили в замъците си, как са пирували, как са пазели храна, какви храни са приготвили. Мисля, че ще бъде интересно. В края на краищата храната е в основата на пирамидата на нуждите на Маслоу и всички знаем, че докато се спукаш, се удавяш! И така, какво и как са яли рицарите и другият елит на Средновековието?
Както знаем, рицарството като такова не се появи веднага в Европа. Всичко започва с разпадането на Западната Римска империя през 476 г., след което започва ерата на „тъмните векове“, за които има малко информация. Известно е обаче, че „военачалниците“на варварите, наводнили Европа като цяло, доста благоприятно възприемат от тях победената римска култура. По -малко от два века по -късно всички варвари започнаха да говорят разглезен латински, от езичници се превърнаха в християни, с една дума, приеха много … вражеска култура. Това за пореден път потвърждава, че няма нищо враждебно и нищо наше, а че има нещо, което е печелившо, а не печелившо. Ако вярата помага да се контролират хората, суверенитетът я заема. Същото може да се каже и за езика и кухнята. Бирата, разбира се, е нещо добро, но гроздовото вино е по -вкусно и по -пияно, а пшеничният хляб е по -добър от просото и ечемичните сладкиши. Между другото, римляните имаха всичко същото. Първоначално панталоните - брака, се смятаха за облекло на варварите. Специални центуриони обикаляха Рим и увиваха тоги за римляните - „имайте панталони или не“, онези, които бяха в панталони, бяха строго наказани за „варварска римска култура“. След това … след това им беше позволено да се носят от конниците, воювали във Великобритания, след това всички конници, после всички легионери, в крайна сметка дори бяха носени от императорите! Ясно е, че сложните римски ястия не могат да бъдат търсени от варварската култура, но споменът за тях все още остава, както е запазена както римската латиница, така и християнската религия. Освен това Източната Римска империя продължава да съществува, където са запазени всички традиции и кухня на великия Рим. Тоест дивите варвари имаха пред очите си пример за култура, макар и недостъпна за тяхното разбиране, предизвикваща гняв и завист, но подсъзнателно възхитително съблазнителна. Така че основата за развитието на ново общество и нови културни традиции, основани на синтеза на тяхната собствена и на старата римска култура, съществуваше сред варварите и тъй като съществуваше, тогава самият този синтез беше само въпрос на време. Между другото, за това какво и как са яли римляните от епохата на империята, може би, много добре е написал Джордж Гулия в романа си „Сула“, който си струва да се прочете, макар и само заради описанието на празниците от онова време.
Средновековна миниатюра от ръкописа "Приказка за здравето", изобразяваща средновековно клане. Кръв капе от труповете на току -що закланите животни. Наблизо има коза с яре, в очакване на клане, и техните "ядки" - доказателство за хигиената на това място. Горна Италия около 1390 г. (Национална библиотека във Виена)
Но храната през ранното средновековие беше много оскъдна и се състоеше главно от месо, риба и млечни продукти. Хората от онова време практически не ядоха зеленчуци и плодове, с изключение на може би плодове, гъби и ядки, въпреки че не пренебрегнаха плодовете на дивите ябълкови дървета. Те спестяваха храна за бъдеща употреба чрез пушене, сушене и ферментиране, а там, където имаше изобилие от сол, рибата и месото също бяха осолени. Основната храна на същите скандинавски викинги беше агнешко, еленско месо, мече месо, домашни птици, риба и миди. Нещо повече, благодарение на викингите, които вдъхнаха страх в Европа, жителите му разпознаха такова зрънце като боровинка, което през X-XII век. стигнали до тях изключително чрез тях. Е, самите викинги го взеха със себе си и като лекарство, и като вкусен десерт. Никакъв скорбут не ги е взел! По -късно руските търговци започнаха да внасят боровинки в Европа и те ги пренасяха както в Балтийско море, така и около Скандинавия и през Северно море. Така че този продукт беше много скъп и бедните не можеха да си го позволят. А също и викингите през XII век. донесени в Англия и Ирландия … зайци, които по това време вече се бяха разпространили в цяла Европа и бяха вкусно ястие само за бедните! Благородството обаче яде и зайци. По замъците на феодалите са построени специални заешки клетки или загони. Освен това тяхното строителство във Франция беше регламентирано със специална кралска наредба, така че размерът им съответстваше на ранга на собственика!
Хумористична миниатюра „Заек пекар“от ръкописа „Заяк Маргинали“, 1 -ва четвърт на 15 век. (Британска библиотека, Лондон)
Тук трябва да се отбележи, че още през Ранното Средновековие всичко в Европа се управлява от църквата. Тя забранява на християните да ядат месо в сряда, петък и събота, през всичките шест седмици от Великия пост, както и по време на много други църковни празници, което дава възможност за значително спестяване на храна. Изключение беше направено за деца и пациенти, на които можеше да се даде силен бульон от месо. Пилетата и другите домашни птици също не винаги са били считани за месо! Е, разбира се, можете да ядете риба по време на гладуването. Затова при манастирите бяха изградени големи рибни езера - клетки, така че прясна риба винаги присъстваше на трапезата по време на монашеските ястия. Това бяха швейцарските монаси през VIII век. са измислили зелено сирене и го наричат още „шабцигер“, въпреки че самото сирене е записано едва през 1463 година. Но със сигурност знаем, че през 774 г. Карл Велик е опитал сирене бри и е бил доволен от него: „Току -що вкусих едно от най -вкусните ястия“.
През ерата на Карл Велики краставиците се разпространяват в цяла Европа, докато маврите през 12 век. те донесоха карфиол в Испания, откъдето век по -късно той дойде в Италия и оттам започна да се разпространява в цяла Европа.
Миниатюра от известния "Псалтир от Латрел". Изпържено печено. ДОБРЕ. 1320-1340 Линкълншир. (Британска библиотека, Лондон)
Тъй като църквата и монасите през Средновековието са били универсален модел за подражание, не е изненадващо, че рибното меню беше много популярно не само в манастирите, но и сред миряните. И така, споменаването на шарана присъства в заповедите на управителите (войводи) на провинциите на германския министър Касиодор, които изискват от тях пресните шарани да се доставят редовно на трапезата на остготския крал Теодорих (493-512). А във Франция шарани се отглеждат при крал Франциск Първи (1494 - 1547).
Друга сцена от „Псалтир“на Латрел. Готвачите готвят храна в кухнята, слугите носят чинии с храна.
Съответно в Англия всички уловени есетри принадлежат изключително на краля. А английският крал Едуард II (роден през 1284 г., крал от 1307 до 1327 г.) толкова обичал есетрата, че му приписвал статута на кралска храна, забранен за всички останали!
Продължение на предишната сцена. Латрел пирува със семейството, а слугите сервират храна на масата.
Тук се обръщаме към нашата руска средновековна кухня, защото именно в нея рибата играе много специална роля. Факт е, че православната църква, също като католическата, контролира практически всички аспекти от живота на обществото в Русия и посочва не само какво и кога да яде, но и какви продукти и как да се готви!
Доене на овце. „Псалтир от Латрел“.
По -специално, преди Петър Велики се е смятало за грях … да се реже храна преди готвене. Тоест, беше възможно да се изкорми едно и също пиле, но след това беше необходимо да се готви изцяло, „както Бог даде“, следователно такива ястия като „пушене в штя“(пиле, приготвено в бульон, подправено с брашно). При Алексей Михайлович в съда се появи „грешно ястие“, естествено заимствано от „проклетия Запад“- „пушене отделно под лимони“, тоест пиле, разрязано наполовина, изложено като чахохбили, покрито с резенчета лимон и изпечено в фурната. Е, това е просто много "греховно ястие", защото беше невъзможно да се отреже никаква храна!
Средновековен пчелин. „Псалтир от Латрел“.
Зелето тогава не беше нарязано, а ферментирало с глава зеле, цвекло, рутабага, ряпа или се задушаваше, или се пече отново в саксии цели. Е, гъбите и краставиците също бяха осолени във формата, в която бяха от природата. Ето защо пайовете в Русия се печеха с каша, гъби (малки, които не трябваше да се режат!) И риба, която беше изпечена в тесто с … люспи и … кости, само изкормена. Ясно е, че те не са пекли роф, а есетра и сомятина (или сомина, както се казваше в Русия), но правилото беше едно - не режете храни и продукти в ястия, не смесвайте. Иван Грозни например, известен със своето благочестие, забраняваше да се пълнят колбаси, измъчвани от смъртта, както и „ядене на тетереви“(тетереви), които бяха почитани в Русия заедно със зайци и петли като нечиста храна. „Краковският колбас“, който познаваме и до днес, е спомен от онези жестоки времена. Само от Полша тогава наденицата дойде при нас, за да си направим наша, което означаваше веднага да сложим главата си върху нарязващия блок.
Котката захапа мишката. Дори тогава много хора разбраха, че котките са изключително полезни, тъй като изтребват мишки, които унищожават и развалят запасите от хранителни суровини. „Псалтир от Латрел“.
Интересното е, че при същия Алексей Михайлович заплатите се даваха на стрелците … с овче месо. Един труп на седмица за бригадира и един половин труп за обикновен стрелец. Значи целият труп беше нарязан ?! Очевидно е, че това е така, което означава, че по време на изповедта е трябвало да се покае за това …
