Здравейте скъпи любители на вкусна храна и вкусно четене!
Признавам, бях изненадан от вашето внимателно и нежно отношение към храната, след резултатите от статия за ястия, които нашият генералисимус Суворов обичаше. Редакцията ме посъветва така: знаете - хайде, изгорете го, тъй като хората се интересуват.
И така първият материал, за който се изправих с такова удоволствие (току -що станах, а не седнах) през новата година, нека това да е рецептата за самата зелева чорба, без която великият командир изобщо не можеше да си представи живота си.
Между другото - не напразно. Това класическо руско ястие е просто кулинарен шедьовър. Трудно е да си представим по -балансирана, вкусна и здравословна от пълната супа от руско зеле. И сега ще имаме точно пълни такива.
И така, каня ви да се повозите в машина на времето, да речем, през 1767 година. Ние с теб просто ще си представим, че сме военнослужещи от тази армия, която буквално след известно време ще участва в полската кампания, но засега всичко е тихо, мир, зима …
Да, вие и аз не сме хусари или драгуни, ние сме по -прости хора. Например войниците от 62 -ри пехотен Суздалски полк, който е разположен близо до Нова Ладога. Да речем, в село Креници. Или в Дубно. До Санкт Петербург - 148 мили, до Москва - 752 мили, мир и благодат, накратко. Нека господа, благородните хусари се мотаят из градовете там, те не могат без топки и друга тензух. Ти и аз сме спокойни хора, които знаят собствената си стойност и разбират много за живота.
Както вече знаете, полевите кухни все още не са измислени и затова е много важно войникът да стигне до добър собственик, когато разпределя в зимни апартаменти (тоест да остане). За да бъде банята добра, печката е правилна, запасът е добре и така, че много трогателен и полезен запас трябва да бълбука под стрехите в сеното.
Да, първо се нуждаем от фурна. Очевидно, с печка. Защото ще трябва не само да готвим, но дори и да пържим малко. Но основното, разбира се, е секцията с фурна, където ще подготвим акцента в нашата програма.
Ясно е, че в съвременните условия тази роля ще бъде поета от електрическа печка с фурна, но какво, по дяволите, не се шегува, изведнъж темата ще се вкорени, след това през пролетта ще бъде възможно да се приготвят няколко рецепти тези времена на такава фурна.
Отиваме до влака и там, при интенданта, се опитваме да получим всичко, което трябва. В края на краищата дори преди три века принципът „Предполага се - яжте, не е позволено - не яжте“е съществувал лесно. Тъй като ние с вас сме държавни хора, тоест военнослужещи, всъщност имаме много неща, но ние с вас не сме в Санкт Петербург, защото това, което не би трябвало да е от дължимото, ние като опитни хора можем лесно да влезем в селото. В замяна на цепене на дърва, например.
Първо се нуждаем от бульон. Богато и вкусно. Ясно е, че на 4 януари, когато започнах да бъркам, магазините още не се бяха събудили от новогодишната хибернация. Между другото, мениджърите на бизнеса също имаха същата задача да получат нещо прилично, между другото във всички епохи и времена. Като цяло, парче прилична гърда е нашето всичко. Перспективата се очертава веднага.
По -нататък в тигана, който вече е на огъня, идва този несравним комплект, който ще придаде на месния бульон уникален и шедьовър вкус:
- лук;
- добро парче морков;
- корен от целина, така умствено отрязан;
- долната част на стръка целина;
- корен от магданоз.
Всичко това ще се готви заедно с месото, след като премахнем котления камък, разбира се, ще се използва дафинов лист и черен пипер, след това ще премахнем корените, но без всичко това зелевата чорба не е зелева, а зелева.
Готвач. Минимум час и половина. От време на време отстранявайки пяната и одобрително тананикайки. И не забравяйте, след като премахнете котления камък, добавете 2-3 листа лаврушка и дузина грах бахар.
Междувременно готвенето е в ход, ще говорим за това какво ще се случи в месинговия отдел, тъй като имаме на дневен ред два еднакво важни компонента на зелевата супа.
Затова хвърляме дърва за огрев във фурната (добавяме мощност към нагревателите на печката) и говорим за гъби.
За тази зелева супа са ни необходими поне два вида гъби. Първият се изсушава. Като цяло, според класическата рецепта, това трябва да бъдат гъби. Но уви, в моя район това е рядкост, така че ще се използва смес от манатарки и манатарки. Не канонично, но аз го събрах сам и им се доверявам напълно.
Взимаме гъбите, поставяме ги в глинен съд, напълваме ги с гореща вода и ги слагаме във фурната за 20-30 минути при температура 130 градуса. Ще ги възстановим.
Втората част от гъбите ще ни бъде полезна много по -късно, затова ще говорим за тях в самия край.
И пристъпваме към зелето.
За тази зелева супа ще вземем половин и половина кисело зеле и прясно зеле. Това е един вид компромис между напълно кисела зелева супа от кисело зеле и по -скоро мека от обикновено зеле. Ето истината по средата.
За да бъде всичко вкусно и красиво, трябва да се направи много интересно нещо: омекотете зелето. За целта смесваме прясно настъргано и кисело зеле, слагаме го в голяма глинена тенджера, добавяме добро парче масло (30-40 грама) и чаша вряла вода или бульон (за предпочитане) от тигана.
И изпращаме тенджерата във фурната за един час при температура от 130 градуса.
Бульонът гугли, гъбите и зелето се задушават във фурната. Имаме много малко участници в шоуто, така че преминаваме към много древен участник.
Съгласете се, сякаш дори за съвременния вкус на едно зеле (дори с гъби) в супата наистина "няма да е достатъчно!". А картофите, знаете ли, още не бяха получили такова признание в онези дни.
Защото - ряпа!
Да, цялата онази древна ряпа, от която можете да направите всичко. Слава Богу, сега можете спокойно да я намерите. Затова вземаме ряпа, обелваме и нарязваме като картофи и ги изпращаме в тигана, след като извадим всички корени от там за час и половина.
Ряпата ще се свари навреме за приблизително същото като картофите. Но тя ще има свой вкус, малко с горчивина, но заедно с останалите съставки, това е просто прекрасно.
И ни остава да поработим малко на бензиностанцията. За да направите това, вземете малък тиган, почистете лука и го нарежете на малки кубчета, половината от останалите ни моркови и 2-3 стръка целина. Ние просто пържим всичко това в растително масло.
И сега, накрая, започваме да събираме зелевата супа в едно цяло.
Вземете бульона от ряпа и го изсипете в тенджера със зеле. Изпращаме и измитите гъби от малка тенджера, месо, съдържанието на тиган там и поставяме тенджерата във фурната на 130 градуса за два часа. Добавете сол на вкус.
И всичко това трябва да се нагрява старателно при температура, която симулира фурна.
Всъщност след два часа започваме постепенно да се подготвяме за вечеря. За сервиране се нуждаем от заквасена сметана (както и без нея), магданоз, черен хляб, бекон и … е, да. Солени гъби, които ще трябва да бъдат подправени със зелева супа непосредствено преди сервиране. Сега имам няколко бучки, така че всичко е красиво. И така - кой какво има, но винаги солен.
В миналото нямаше проблеми с такава подправка в нито една руска провинция; днес, благодарение на всякакви хипермаркети, също няма проблеми.
И разбира се, скъпи, не можете да пиете за такова нещо, както Александър Василиевич изпи чаша - добре, това е грях. Може би не кимион, може би на нещо друго, но тук без опции. Трябва да се консумира. Преди. Или преди. Но ако е за добро, не е забранено дори след това.
Насладете се на своите открития и исторически експерименти!
Е, и списък на това, от което се нуждаете, за да се насладите на супа от зеле от Суворов.
Говеждо гърди - 0,5-0,7 кг
Вода - 2-3 л
Корен от целина - 70 g
Моркови - 0,5 бр
Стрък целина - 2 броя
Сушен корен от магданоз - 5 g
Дафинов лист - 2 броя
Бахар грах - 10 бр
Прясно зеле - 200 g
Кисело зеле - 200 гр
Масло - 40 гр
Сушени гъби - 50 g
Прясна ряпа - 2 бр.
Моркови - 0,5 бр
Стрък целина - 2 броя
Лук - 1 брой
Растително масло - 30 g.
Осолени гъби - 50-70 g
Заквасена сметана - 20 g
Черен хляб - 200 g
Свинска мас - 100 гр
Магданоз - 20 g.
