Старицата минава през дворовете, Дава съвети на майките.
Не яжте моркови, учи баба
Бебетата са пълни с моркови!
Стихотворение от книгата "Бебешка храна"
История и документи. Ето как се случва: отидох да прочета коментарите към моя материал за древния град Полиочни, но в крайна сметка разбрах, че много, добре, поне за трима от тези, които са го прочели, биха искали да се отдадат на отново носталгия и прочетете материала за това как хората са се хранили по съветско време. И дори измислиха име за материала: „Насладите на нашето детство“. Ако е така, защо не напишете? Тук обаче има едно „но“. Първо, такъв материал, ако някой би искал обективност от негова страна, е просто невъзможен. Необходимо е да се работи и да се работи върху него като обобщаващо произведение и дори тогава не е факт, че ще бъде възможно да се обхване такава обширна тема в обема на една статия (дори пет статии), най -вече защото една от Характеристиките на хранителните доставки на СССР бяха доста забележима диференциация на доставките … Второ, свикнал съм да пиша само за това, което знам добре. Или от моя собствен опит, или въз основа на предоставената информация (и проверена!). В този случай обаче такава информация се изключва. И отново остават само спомени. И донякъде са типични, но донякъде не са. Но, от друга страна, това също е интересно. Сравнете как беше при нас, ако някой си спомня този път. Да помниш така да помниш! Е, за да започнем историята за "вкусното лакомство" е необходимо с няколко общи забележки, за да не се повтарям по -късно.
Веднъж вече написах, че се помня от около петгодишна възраст, когато дядо ми все още работеше в училище, а баба ми също работеше в библиотеката там и двамата се пенсионираха през 1960 година. Дядото получи 90 рубли, имаше две ордени и няколко медала, баба получи 28 рубли, но и медал за войната - тя работеше във военна болница. Мама вече беше преподавала в университета и имаше 125 рубли. и още 40 стр. - издръжка от баща, който е живял в друг град. Къщата е построена през 1882 г., две стаи, в средата има голяма руска печка, килер, навес, навеси, голяма градина. Мога само да сравня живота си с това как живееха моите другари на улица „Пролетарская“. Сред тях бяха децата на работниците от завода ZIF, синът на пилота на въздушната ескадрила в Пенза … като цяло не познавах други деца. Веднъж изчислих, че има 6 момчета на приблизително същата възраст и 2 момичета за 13 домакинства. На улица „Мирская“има още две момчета и още двама души в самия край на улица „Пролетарская“, но все още има много къщи. Така че намаляването на населението в страната започва в началото на 50 -те години.
Е, сега е възможно и за това какво сме яли и какъв „вкусен“сме имали. Те се хранеха по различен начин. Тъй като майка ми през цялото време отиваше или за повишаване на квалификацията си, след това за полагане на кандидат -изпита, след това за завършване на училище за три години, по -голямата част от живота ми като дете трябваше да се храня от баба си, а готвенето на майка ми беше приятно допълнение. Майката на баба ми беше икономка за някои граф и спътник на дъщеря му, така че се научи да свири на пиано и знаеше как да готви много добре. Но тя не обичаше да го прави. И защо е разбираемо. Трябваше да се готви или на печката - на печката, или на електрическа печка, ако през зимата, или на газ с керосин в коридора, ако през лятото. През цялото време трябваше да изваждам кофата за боклук, която имаше доста отвратителен вид, така че сега не ме изненадва. Е, тогава просто не го разбрах.
Затова закуската обикновено включваше руло с масло, конфитюр и чай. Това е при баба ми. Когато майка ми беше там, всичко се промени магически: салата беше сервирана за закуска в специална „моя“купа, палачинки с малина сладко, меко сварени яйца … Опции: бъркани яйца, пържени яйца, „бъбриво със зелен лук“или с наденица. През лятото - палачинки с горски плодове, плодове с мляко: ягоди или малини. В градините на моите другари плодовете не растат: отглеждат картофи, краставици и домати. От ягодоплодни култури - само касис и цариградско грозде. Но това и в нашата градина имаше в изобилие.
Но сега всичко това и много други годни за консумация и много полезни зеленчуци растат в изобилие в моята вила. Защо не е могло да бъде засадено и отгледано по това време е просто неразбираемо. Вероятно отново инерцията на мисленето.
Но баба ми се подготвяше много старателно за вечеря. Готвеха се супи: грахово, оризово, с кюфтета, „киселец“, пилешки юфка, винаги домашна, зелева супа от прясно и кисело зеле, туршия, често рибена чорба, консервирана рибна чорба - скумрия и розова сьомга. Понякога се приготвяха юфка с мляко - сладко, солено - никога. Те също не готвеха борш и не правеха винегрет с цвекло. Причината е пълното ми отвращение към нея. И причината за това, както разбрах много по -късно, беше пасивното пушене! Дядо ми, след закуска и обяд до 70 -годишна възраст, навиваше „кози крак“от вестника и пушеше или Самосад, или Херцеговина Флор, докато аз седях на масата отсреща и миришех. Затова започнах да пуша от момента, в който се научих да седя на масата, и пушех по този начин, докато лекарите не забраниха на дядо ми да пуши, изпитвайки смърт. И никой тук не разбра, че е невъзможно да се направи това с дете, че е много вредно … И това предполага това (макар и не само това), какво ще стане, ако моите „предци“, които имаха висше образование и работили в училище, били толкова диви, тогава какво се е случило с тези, които не са го имали? Кой току -що се премести например в града от селото. Той имаше четири класа зад гърба си. Седем класа … Или … остана във фермата. Случайно обаче се запознах с това, което имаше, но по -късно, от 1977 до 1981 г., и дори писах за това някак …
Но ние се отклоняваме от темата за храната. За обяд задължително се сервираше нещо от гореспоменатото първо, за второ пържена риба: камбала, щука, сом (съсед, уловен в сура, така че те не бяха преведени на нашата маса), камбала. Сервира се варено месо от супа: свинско, говеждо, пилешко. Имаше винегрет, домашните кисели краставички винаги се сервираха с пържени картофи: краставици и домати. Също така баба ми често правеше много вкусни и големи котлети. За обяд имаха паста или картофено пюре като гарнитура. Овесена каша, елда, перлен ечемик и просо се сервираха с мляко или масло. Но не съм ял просо. Понякога имаше задушено зеле с месо. На третия имаше домашен компот - варен, баба не правеше компоти в буркани.
Доста често пекохме баници. През лятото в електрическа фурна на входа. Но през зимата това беше просто нещо. Вътрешността на пещта беше празна, имаше свод, беше доста просторна. И така, дърва за огрев бяха поставени там, изгорени, въглищата бяха разпръснати, след което там бяха поставени пайове върху листа за печене, а входът към "устата" беше затворен с амортисьор. Това се наричаше „пещ на огнището“. Обясниха ми, че там, във фурната, те са се парели и измивали, но как се е случило това е извън моето разбиране. Катерене там, след като там гори огънят? Никога! Но пайовете също излязоха … огромни, като сандали, и буйни, като легло от пера. Те се ядоха с бульон от месо от пълнежа, който винаги е бил със суров лук, но от варено месо.
Но за вечеря пак пиха чай с кок. Ето защо и аз, и баба ми огладняхме към 21 часа и отидохме в кухнята, където се „освежиха“директно от тигана, който, разбира се, на следващата сутрин храната често се вкисна и първата трябваше да бъде готвено отново! По някаква причина никой в нашето семейство не знаеше, че е невъзможно да се направи това, че чаша кефир е оптималното „хранене“за през нощта и трябва да вечеряте някъде в 19.00. И това е още по -изненадващо, че в нашето семейство имаше много книги за здравословното хранене. Имаше една много цветна книга „Витамини“, имаше книга „За вкусна и здравословна храна“, издадена през 1955 г., имаше две просто прекрасни книги за детската храна: „Бебешка храна“и „Храна за ученици“. И първоначално дори ми ги четяха на глас, а после и аз самият … като нещо от сферата на фантазията. Просто на никого не му е хрумвало, че всичко това може да се сготви и изяде. Това е инерцията на мисленето в хората.
Поради пушенето на дядо ми, имах много лош апетит преди училище. Тоест току що се отказах от домашно приготвената храна и отслабнах като треска. Естествено, съседите, с забележима радост в гласовете, не пропуснаха да попитат близките ми: "Изобщо не го ли храниш?" И това ми беше изразено като укор за „позор за семейството“. Но на някои места извън къщата се хранех добре и там ме заведоха да „храня“. Първото такова място беше на главната гара Пенза -I - клон на ресторанта, поставен на платформата. Където от нашата къща с баба ми трябваше да ходим, и то доста далеч. И мястото беше прекрасно! Ограден с чугунена ограда. Над масите има чадъри! Парни локомотиви прелитат - fr -rr, преливайки платформата с ферибот, - красота! Там винаги ми носеха „вечеря“: борш или харчо супа и шницел с ориз и вкусна кафява сос, която баба ми никога не правеше. Оттогава храненето с сос се превърна в нещо „шик“за мен - такова беше странното следствие от конкретно възпитание.
Второто място беше кафенето „Солнишко“в центъра на града срещу сградата на областния комитет на Комунистическата партия на Съветския съюз. Мама ме заведе там в неделя. Сервира се там … колбаси със задушено зеле и бира. И така майка ми си взе бира, която получих, и двамата получихме два колбаса с гарнитура. Доколкото си спомням, нямахме ги в свободна продажба в Пенза. Във всеки случай никога не сме ги купували. Но майка ми понякога ги донасяше от трапезарията на OK KPSS …
Моите детски впечатления от храната започнаха малко по малко да се променят едва след 1961 г., когато майка ми имаше късмета да ми покаже Москва и Ленинград. В Москва за първи път ядох сладолед с замразени ягоди в него, а в Лятната градина в Санкт Петербург - сандвичи с черен хайвер. И … веднага се разболя от силна настинка, защото сладоледът беше твърде студен, като вятъра от Нева. Живеехме с роднина - генерал и тогава за първи път видях какви са апартаментите на генерала, и второ, ядох достатъчно точно от този хайвер, който той просто не преведе и … пих гроздов сок. При висока температура повръщането винаги се отваряше в детството ми и лекарят ми нареди да пия повече и да поддържам сърцето си. И не можех да пия вода! Затова ми дадоха гроздов сок от бутилки, точно както в книгата „Хранене на учениците“.
Върнахме се вкъщи, през 1962 г. отидох на училище, а майка ми отново се завърна от усъвършенстваното обучение в Минския университет и донесе рецепта … за салата „Оливие“, която трябваше да бъде подправена с майонеза. И никой в нашето семейство дори не го опита … Но те го купиха! Опитахме го! "Отвратително!" - каза дядото. "Няма да ям!" - казах, след като опитах салатата, но някак ми я напъхаха. Това бяха „дивите хора“, които бяхме, въпреки че изглеждаше едновременно грамотен и много начетен. Вкусът беше много неразвит, това е …
В училище до 5 клас редовно ходехме на закуска по време на големи почивки. Дариха пари за това, но това беше само стотинка. Сервираха грис от овесена каша с масло, изсипано в средата, което аз усърдно ядох, за да не дай Боже, да не се смеси с кашата, картофено пюре с котлет (и сос - ура!), По един колбас с гарнитура: ориз, паста, каша от просо (отвратително!), задушено зеле (жалко, че без бира - ха ха!), и към този компот, чай или какао и кифличка или кифличка. Печенето беше свое - срещу училището имаше фабрика за кухня.
И тук, след като събрах всичко в училище, първо се опитах да приготвя храна със собствените си ръце, но това и всичко останало, което се случи след това, ще бъде разказано следващия път.
