Кой се храни по -добре в окопите на Първата световна война
Кой войник се бие по -добре - нахранен или гладен? Първата световна война не даде еднозначен отговор на този важен въпрос. От една страна, наистина войниците на Германия, които в крайна сметка загубиха, бяха хранени много по -скромно от армиите на повечето противници. В същото време по време на войната именно германските войски многократно нанасят смазващи поражения на армии, които се хранят по -добре и още по -изящно.
Патриотизъм и калории
Историята познава много примери, когато гладни и изтощени хора, мобилизиращи силата на духа си, побеждават добре нахранен и добре оборудван, но лишен от страст враг. Войник, който разбира за какво се бори, защо не е жалко да даде живота си за това, може да се бие без кухня с топла храна … Ден, два, седмица, дори месец. Но когато войната се проточи с години, вече няма да бъдете пълни със страст - не можете да заблудите физиологията завинаги. Най -пламенният патриот просто ще умре от глад и студ. Следователно правителствата на повечето държави, подготвящи се за война, обикновено подхождат към въпроса по един и същи начин: войникът трябва да бъде нахранен и да се храни добре, на нивото на работник, ангажиран с тежък физически труд. Какви бяха дажбите на войниците на различните армии по време на Първата световна война?
В началото на ХХ век обикновен войник от руската армия разчиташе на такава ежедневна диета: 700 грама ръжени крекери или килограм ръжен хляб, 100 грама зърнени храни (в суровите условия на Сибир - дори 200 грама), 400 грама прясно месо или 300 грама месо от консерва (предна компания на ден По този начин беше необходимо да се достави поне един бик, а годишно - цяло стадо от стотици глави говеда), 20 грама масло или свинска мас, 17 грама бутер брашно, 6, 4 грама чай, 20 грама захар, 0, 7 грама черен пипер. Също така един войник трябваше да има около 250 грама пресни или около 20 грама сушени зеленчуци на ден (смес от сушено зеле, моркови, цвекло, ряпа, лук, целина и магданоз), които отиваха главно за супа. Картофите, за разлика от нашите дни, дори преди 100 години в Русия все още не бяха толкова широко разпространени, въпреки че когато пристигнаха на фронта, те се използваха и за приготвяне на супи.
Руска полска кухня. Снимка: Императорски военни музеи
По време на религиозните пости месото в руската армия обикновено се заменя с риба (предимно не морска, както днес, а речна, често под формата на сушена мирис) или гъби (в зелева супа), а масло - със зеленчуци. Запоени зърнени храни в големи количества се добавят към първите ястия, по -специално към зелева супа или картофена супа, от която се готви каша. В руската армия преди 100 години са били използвани зърнени култури, овесени ядки, елда, ечемик и просо. Оризът, като "фиксиращ" продукт, се разпространяваше от интенданти само при най -критичните условия.
Общото тегло на всички продукти, изядени от войник на ден, се доближава до два килограма, калоричното съдържание е повече от 4300 ккал. Което, между другото, беше по -удовлетворяващо от диетата на войниците от Червената и Съветската армия (20 грама повече в протеини и 10 грама повече в мазнини). А за чай - така съветският войник получаваше четири пъти по -малко - само 1,5 грама на ден, което очевидно не беше достатъчно за три чаши нормални чаени листа, познати на „царския“войник.
Сухари, телешко месо и консерви
В условията на избухване на войната дажбите на войниците първоначално бяха увеличени още повече (по -специално за месо - до 615 грама на ден), но малко по -късно, тъй като навлезе в продължителна фаза и ресурсите пресъхнаха дори през тогавашна аграрна Русия, те отново бяха намалени, а прясното месо все повече се заменяше с говеждо месо. Въпреки че като цяло, до революционния хаос от 1917 г., руското правителство успя най -малкото да поддържа хранителните стандарти за войниците, само качеството на храната се влоши.
Въпросът тук не беше толкова в опустошаването на селото и в продоволствената криза (същата Германия страдаше от това многократно повече), а във вечното руско нещастие - неразвитата мрежа от пътища, по които интенданти трябваше да изгонят стада бикове отпред и пренесете стотици хиляди тонове през дупки брашно, зеленчуци и консерви. Освен това по това време хладилната индустрия е в начален стадий (труповете на крави, зеленчуци и зърно трябва по някакъв начин да се съхраняват в колосални обеми от щети, да се съхраняват и транспортират). Следователно ситуации като донасяне на гнило месо на линкора „Потьомкин” са често явление и не винаги само поради злонамерените намерения и кражбата на наемниците.
Не беше лесно дори с войнишки хляб, въпреки че в онези години се печеше без яйца и масло, само от брашно, сол и мая. Но в мирно време се готви в пекарни (всъщност в обикновени руски фурни), разположени на места за постоянно разполагане на звена. Когато войските се преместиха на фронта, се оказа, че даването на един войник по килограм хляб всеки в казармата е едно, но на открито поле съвсем друго. Скромните полеви кухни не можеха да изпекат голям брой хлябове; в най -добрия случай оставаше (ако задните служби изобщо не бяха "загубени" по пътя) да се раздават сухари на войниците.
Войнишките бисквити от началото на ХХ век не са обичайните златни крутони за чай, а, грубо казано, изсушени парчета от една и съща проста питка. Ако ядете само тях дълго време, хората започнаха да се разболяват от недостиг на витамини и сериозно разстройство на стомашно -чревната система.
Суровият "сух" живот на полето беше донякъде освежен от консерви. За нуждите на армията тогавашната руска индустрия вече произвежда няколко разновидности от тях в цилиндрични „консерви“: „пържено говеждо“, „говеждо яхния“, „зелева чорба с месо“, „грах с месо“. Нещо повече, качеството на „кралската“яхния се различава по благоприятен начин от съветската и още повече сегашната консервирана храна - преди 100 години за производство се използва само месо от най -висок клас от задната част на трупа и острието. Също така, при приготвянето на консерви по време на Първата световна война, месото е било предварително пържено, а не задушено (тоест поставянето му в буркани сурово и варене заедно с буркана, както днес).
Кулинарната рецепта от Първата световна война: войнишка зелева чорба
В котела се налива кофа с вода, там се хвърлят около два килограма месо, една четвърт от кофа кисело зеле. Крупът (овесени ядки, елда или ечемик) се добавя на вкус „за плътност“, за същите цели се налива една и половина чаши брашно, сол, лук, черен пипер и дафинов лист на вкус. Вари се около три часа.
Владимир Армеев, „Брат“
френска кухня
Въпреки отлива на много работници от селското стопанство и хранителната промишленост, развитата агроиндустриална Франция по време на Първата световна война успя да избегне глада. Липсваха само няколко „колониални стоки“и дори тези прекъсвания бяха безсистемни. Добре развитата пътна мрежа и позиционният характер на военните действия направиха възможно бързото доставяне на храна на фронта.
Въпреки това, както пише историкът Михаил Кожемякин, „качеството на френската военна храна на различни етапи от Първата световна война се различава значително. През 1914 - началото на 1915 г. тя очевидно не отговаря на съвременните стандарти, но след това френските интенданти настигат и дори надминават чуждестранните си колеги. Вероятно нито един войник по време на Великата война - дори американски - не е ял толкова добре, колкото французите.
Дългогодишните традиции на френската демокрация са изиграли важна роля тук. Именно поради нея, парадоксално, Франция влезе във войната с армия, която нямаше централизирани кухни: смяташе се, че не е добре да принуждаваш хиляди войници да ядат едно и също, да им налагаш военен готвач. Затова на всеки взвод бяха раздадени собствени комплекти кухненски прибори - те казаха, че войниците обичат да ядат повече, какво ще си приготвят от набор от храна и колети от вкъщи (те съдържаха сирена, колбаси и консервирани сардини), плодове, конфитюр, сладкиши, бисквити). И всеки войник е свой собствен готвач.
Като правило рататуй или друг вид зеленчукова яхния, бобена супа с месо и други подобни се приготвяха като основни ястия. Въпреки това местните жители на всеки регион на Франция се стремяха да донесат на полето готвене нещо специфично от най -богатите рецепти на своята провинция.
Френска полска кухня. Снимка: Библиотека на Конгреса
Но такова демократично „самодейно представление“- романтични огньове през нощта, кипящи чайници върху тях - се оказа фатално в условията на позиционна война. Германските снайперисти и артилерийски артилеристи незабавно започнаха да се фокусират върху светлините на френските полеви кухни, а френската армия първоначално претърпя неоправдани загуби поради това. Военните доставчици с неохота трябваше да унифицират процеса и също така да въведат мобилни полеви кухни и мангали, готвачи, превозвачи на храни от близкия заден край до предната линия, стандартни хранителни дажби.
Дажбата на френските войници от 1915 г. беше три категории: редовна, подсилена (по време на битки) и суха (в екстремни ситуации). Обичайният се състоеше от 750 грама хляб (или 650 грама бисквити-бисквити), 400 грама прясно говеждо или свинско месо (или 300 грама консервирано месо, 210 грама телешко месо, пушено месо), 30 грама мазнини или свинска мас, 50 грама сух концентрат за супа, 60 грама ориз или сушени зеленчуци (обикновено боб, грах, леща, "лиофилизирани" картофи или цвекло), 24 грама сол, 34 грама захар. Подсиленият предвиждаше „добавяне“на още 50 грама прясно месо, 40 грама ориз, 16 грама захар, 12 грама кафе.
Всичко това като цяло приличаше на руска дажба, разликите се състоеха в кафе вместо чай (24 грама на ден) и алкохолни напитки. В Русия наполовина пиене (малко над 70 грама) алкохол за войници преди войната трябваше да се прави само по празници (10 пъти годишно), а с избухването на войната беше въведен напълно сух закон. Междувременно френският войник пиеше от сърце: първоначално трябваше да има 250 грама вино на ден, до 1915 г. - вече половин литрова бутилка (или литър бира, сайдер). До средата на войната процентът на алкохол се увеличава с още един и половина пъти - до 750 грама вино, така че войникът излъчва максимално оптимизъм и безстрашие. Желаещите също не бяха забранени да купуват вино със собствени пари, поради което вечер в окопите имаше войници, които не плетаха бас. Също така тютюнът (15-20 грама) е включен в дневната дажба на френски войник, докато в Русия се събират дарения за тютюн за войници от благодетели.
Прави впечатление, че само французите са имали право на повишена дажба на виното: например войниците от руската бригада, която се бие на Западния фронт в лагера La Courtine, получават само по 250 грама вино. А за мюсюлманските войници на френските колониални войски виното беше заменено с допълнителни порции кафе и захар. Нещо повече, с напредването на войната кафето става все по -оскъдно и започва да се заменя с заместители от ечемик и цикория. Войниците от фронта ги сравниха по вкус и мирис с „сушени кози лайна“.
Сухата дажба на френския войник се състоеше от 200-500 грама бисквити, 300 грама месо от консерва (те бяха транспортирани вече от Мадагаскар, където цялото производство беше специално създадено), 160 грама ориз или сушени зеленчуци, най-малко 50 грама от концентрирана супа (обикновено пилешко с паста или говеждо със зеленчуци или ориз - два брикета по 25 грама всеки), 48 грама сол, 80 грама захар (опаковани на две порции в сашета), 36 грама кафе в пресовани таблетки и 125 грама шоколад. Сухата дажба също се разреждаше с алкохол - на всеки отряд се издаваше половин литрова бутилка ром, която беше поръчана от сержанта.
Френският писател Анри Барбюс, който се бие в Първата световна война, описва храната на фронтовата линия по следния начин: по -малко варена или с картофи, повече или по -белена, плаваща в кафява каша, покрита с петна от втвърдена мазнина. Нямаше надежда да си набавя пресни зеленчуци или витамини."
Френски артилеристи на обяд. Снимка: Императорски военни музеи
В по -тихите сектори на фронта войниците са по -склонни да бъдат доволни от храната. През февруари 1916 г. ефрейтор от 151 -ви пехотен пехотен полк Кристиан Бордескиен пише в писмо до близките си: боб и веднъж зеленчукова яхния. Всичко това е доста годно за консумация и дори вкусно, но ние караме готвачите, за да не се отпуснат “.
Вместо месо можеше да се издава риба, която обикновено предизвикваше изключително недоволство не само сред мобилизираните парижки гурмета - дори войници, наети от обикновени селяни, се оплакваха, че след осолена херинга са жадни и не е лесно да се получи вода на фронта. В края на краищата околността беше изорана от снаряди, осеяни с изпражнения от дълъг престой в една точка на цели дивизии и неизчистени тела на мъртвите, от които капеше трупна отрова. Всичко това миришеше на окопна вода, която трябваше да се филтрира през тензух, да се вари и след това отново да се филтрира. За да запълнят столовете на войника с чиста и прясна вода, военните инженери дори съпровождаха тръбопроводи до фронтовата линия, която се снабдяваше с вода чрез морски помпи. Но германската артилерия често ги унищожаваше.
Армии от рутабаги и бисквити
На фона на триумфа на френската военна гастрономия и дори на руския, просто, но удовлетворяващо кетъринг, и германският войник яде по -депресиращо и оскъдно. Воювайки на два фронта, сравнително малка Германия в продължителна война беше обречена на недохранване. Нито закупуването на храна в съседни неутрални държави, нито обирът на окупираните територии, нито държавният монопол върху изкупуването на зърно помогнаха.
Селскостопанското производство в Германия през първите две години на войната беше почти наполовина, което имаше катастрофален ефект върху снабдяването не само на цивилното население (гладни зими от „рутабага“, смърт на 760 хиляди души от недохранване), но и на армията. Ако преди войната хранителната дажба в Германия е била средно 3500 калории на ден, то през 1916-1917 г. тя не надвишава 1500-1600 калории. Тази истинска хуманитарна катастрофа е причинена от човека - не само поради мобилизирането на огромна част от германските селяни в армията, но и поради изтребването на прасетата през първата година от войната като „ядещи оскъдни картофи“. В резултат на това през 1916 г. картофите не са родени поради лошо време и вече има катастрофален недостиг на месо и мазнини.
Немска полска кухня. Снимка: Библиотека на Конгреса
Сурогатите станаха широко разпространени: рутабагата замени картофите, маргаринът - масло, захаринът - захарта, а зърната от ечемик или ръж - кафе. Германците, които имаха възможност да сравнят глада през 1945 г. с глада през 1917 г., след това си припомниха, че в Първата световна война беше по -трудно, отколкото в дните на разпадането на Третия райх.
Дори на хартия, според стандартите, които се спазват само през първата година от войната, дневната дажба на германски войник е по -малка, отколкото в армиите на страните от Антантата: 750 грама хляб или бисквити, 500 грама агнешко (или 400 грама свинско месо, или 375 грама говеждо месо или 200 грама месо от консерва). Разчита също на 600 грама картофи или други зеленчуци или 60 грама сушени зеленчуци, 25 грама кафе или 3 грама чай, 20 грама захар, 65 грама мазнини или 125 грама сирене, пастет или конфитюр, тютюн по ваш избор (от табака до две пури на ден) …
Германските сухи дажби се състоят от 250 грама бисквити, 200 грама месо или 170 грама бекон, 150 грама зеленчукови консерви, 25 грама кафе.
По преценка на командира е издаван и алкохол - бутилка бира или чаша вино, голяма чаша ракия. На практика командирите обикновено не позволявали на войниците да пият алкохол по време на похода, но също като французите им било позволено да пият умерено в окопите.
Въпреки това до края на 1915 г. всички норми дори на тази дажба съществуват само на хартия. На войниците дори не се даваше хляб, който се печеше с добавяне на рутабага и целулоза (смляна дървесина). Rutabaga замени почти всички зеленчуци в дажбата и през юни 1916 г. месото започна да се издава нередовно. Подобно на французите, германците се оплакаха от отвратителната - мръсна и отровна - вода близо до фронтовата линия. Филтрираната вода често не е достатъчна за хората (колбата съдържа само 0,8 литра, а тялото изисква до два литра вода на ден) и особено за конете и затова не винаги се спазва най -строгата забрана за пиене на преварена вода. От това имаше нови, напълно нелепи болести и смъртни случаи.
Британските войници също се хранеха зле, които трябваше да носят храна по море (и там работеха немски подводници) или да купуват храна на местно ниво, в онези страни, където се водеха военни действия (и там не обичаха да ги продават дори на съюзниците - те самите едва имаха достатъчно). Като цяло през годините на войната британците успяха да транспортират повече от 3,2 милиона тона храна до своите подразделения, воюващи във Франция и Белгия, което, въпреки невероятната цифра, не беше достатъчно.
Офицери от 2 -ри батальон, Кралски йоркширски полк вечерят отстрани на пътя. Ипр, Белгия. 1915 година. Снимка: Императорски военни музеи
Дажбата на британския войник се състои, освен хляб или бисквити, само от 283 грама консервирано месо и 170 грама зеленчуци. През 1916 г. нормата за месо също беше намалена до 170 грама (на практика това означаваше, че войникът не получаваше месо всеки ден, резервните части бяха само за всеки трети ден, а калорийната норма от 3574 калории на ден не беше по -дълго наблюдавани).
Подобно на германците, британците също започнаха да използват добавки от рутабага и ряпа при печене на хляб - имаше недостиг на брашно. Конското месо често се използва като месо (коне, убити на бойното поле), а хваленият английски чай все по -често приличаше на „вкуса на зеленчуците“. Вярно е, че за да не се разболеят войниците, англичаните помислиха да ги поглезят с дневна порция лимонов или сок от лайм и да добавят към граховата супа коприва и други полуядливи плевели, растящи близо до предната част. Също така на един британски войник трябваше да се дава кутия цигари или унция тютюн на ден.
Британецът Хари Пач, последният ветеран от Първата световна война, починал през 2009 г. на 111 -годишна възраст, припомни трудностите на живота в окопа: „Веднъж бяхме глезени със сладко от сливи и ябълки за чай, но бисквитите бяха„ кучешки бисквити “. Бисквитката имаше толкова силен вкус, че я изхвърлихме. И тогава, от нищото, изтичаха две кучета, чиито собственици бяха убити от снаряди и започнаха да хапят за нашите бисквитки. Те се бореха за живот и смърт. Мислех си: "Е, не знам … Ето две животни, те се борят за живота си. А ние, две високо цивилизовани нации. За какво се борим тук?"
Рецепта за готвене от Първата световна война: картофена супа.
В котела се налива кофа с вода, слагат се два килограма месо и около половин кофа картофи, 100 грама мазнина (около половин пакет масло). За плътност - половин чаша брашно, 10 чаши овесени ядки или перлен ечемик. Добавете магданоз, целина и корени на пащърнак на вкус.
