Обичам да ходя по кафенета, да ям сладолед и да пия газирана вода. Боде в носа и в очите ми се появяват сълзи.
В. Драгунски. Какво обичам и какво не харесвам!
История и документи. За последен път нашата история за „сладкиши“в епохата на СССР приключи през 1962 г., годината, в която отидох в първи клас. По това време и дядо, и баба бяха пенсионирани от две години и различни заболявания ги бяха нападнали. Господи, колко пъти, докато майка ми беше на работа и често работеше с купони до 22 часа, при всяко време трябваше да изтичам до съседната улица до пожарната, за да извикам линейка! И доста често се случваше … хранително отравяне! Или имахме „не много чистота“, или ставаше дума за продуктите, но същата наденица непрекъснато се тровеше от баба ми. И често се оказваше, че майка ми е в Москва, баба ми е в болницата и трябва да храня себе си и дядо си. И дори след майчините кулинарни изкушения под формата на палачинки със сладко, млечни крутони и буйно разбит омлет.
Всичко беше в хладилника, но как да го направя? Първите си яйца изпържих в първи клас. Първо от едната страна, после от другата. След това … след това сготвих супа, направих първото картофено пюре в живота си, а след това от книгата „Хранене на учениците“и впечатляваща гъбена салата под формата на гъба от пълнено яйце: бут и половинки домат с бели точки от майонеза. След това, използвайки същата книга, се научих как да си направя „бичи око“, да бия и пека омлет, пържени яйца. С една дума, усвоих доста приличен набор от ястия. Възрастните оцениха всичко това, когато братът на дядовците (който живееше зад стената), чичо Володя умря и всички тръгнаха да го погребват, поради глупост на ума, без да се погрижат за вечерята. И беше ноември, сняг, студ … Така че за пристигането им приготвих яхния с месо, подправено със сухо вино (прочетох тази рецепта в книгата), а на второто - гърне с картофено пюре с варени филийки наденица ! Те пристигат вече по тъмен, ядосан, гладен начин и сега вечерят … Все още е приятно да си спомня изненаданите им лица.
И така тръгна. Започнах да готвя вкъщи в отсъствие на майка ми самият аз, измислих различни сложни сандвичи, за да мога да чета Mine Reed в леглото през нощта, което, разбира се, не можеше да се направи. И всички се зарадваха, че „бебето“им наддава на скок и вместо да ме сложи на диета, беше забранено да ям сандвичи с варено свинско и майонеза през нощта и да пия айран! С една дума, ако не се беше оженил навреме и ако съпругата ми (не без затруднения, разбира се!) Не ме беше свикнала с правилното хранене, тогава изобщо нямаше да видя здраве. В нейното семейство с това, слава Богу, нещата бяха по -добри от моето.
Но да се върнем към самата храна или по -скоро към „закуските“.
Нямаше толкова много, колкото сега, но бяха вкусни. На първо място, например, много ми харесаха бабите от ром. Някои бяха по -малки и приличаха на сладкиши за сладолед, докато други бяха големи, размазани. В тях имаше повече роми, но малките бяха доста сухи. Имаше три вида сладкиши: еклери - в СССР те се наричаха „крем“, бисквити с кремави рози и картофена торта. Крем - само масло, много вкусно. Има и две сладкиши - бисквити и плодове с плодове, напоени с желе. Първият в Пенза струва 1 r. 20 копейки, вторият - 1 рубла и често „печелих“тази рубла по различни начини, купувах я сам, когато исках нещо сладко. Винаги бях безразличен към сладкото. Другарите ми на улицата много обичаха цветните бонбонени топки. Наричаха се „радостта на Дънкина“и никога не ги купуваха от нас. Имаше ириска „Тузик“, залепнала по зъбите, „Хематоген за деца“, много всякакви карамелени бонбони с пълнеж, както и пъстри бонбони в кутии. Но „лимонови филийки“(мармалад), също като тортата „Птиче мляко“, можеха да се купят само в Москва и след това да защитят значителна опашка. В Пенза такива торти се появяват едва след 1993 г. Имаше шоколадови блокчета с много вкусни и деликатни пълнежи, но шоколадите Rot-Front се продаваха буквално на всеки ъгъл. Сладкишите с трюфели бяха много вкусни - бяха по -големи от днешните и … доста скъпи. Комплекти шоколадови бутилки с алкохол вътре се продаваха много рядко, но имаше …
Не ми харесаха наистина кръглите малки кексчета със стафиди, които и до днес се пекат в абсолютно същите конични форми с профилирани стени като тогава. Но много ми харесаха големите "тухлени" мъфини, пълнени със стафиди до капацитет. Голям и орехов, с ядки вътре, но не ми се сториха толкова вкусни.
Никога не сме купували консерви и конфитюри в консерви. Баба заварява на цели негови леген. Той се съхраняваше в килер в големи саксии и кани и беше толкова покрит със захар, че можеше да се реже с нож. Грижиха се само за малина - тя се даваше на болните заедно с чай, за да се потят.
Едва през 1968 г. моите плеймейтки от улица „Пролетарская“най -накрая ме изпревариха по отношение на благосъстоянието на техните семейства. Родителите им получиха апартаменти, заплатите им бяха повишени до 330 рубли. Плюс това, те също започнаха да плащат 13 -та, затова хвърлиха печките и керосиновата печка далеч, а в старата къща продължихме да готвим през лятото на газ на керосин до 1976 г., когато къщата ни най -накрая беше съборена.
През същата година майка ми получи докторска степен по история, отидохме на почивка в България. Начинът, по който ни хранеха там, ми направи незаличимо впечатление. Особено впечатление ми направиха сладкишите там. За 14 дни престой, те дадоха същото само два пъти! Имаше и изобилие от сухо вино „Бяло вино“. Литър за четирима за обяд и вечеря. Две странни момичета седяха с нас на масата и винаги се срамуваха от нещо, включително да пият това вино. Е, ние с майка ми изпихме тази бутилка за двама и на тях, бедни хора, остана минерална вода!
С вино като дете имах … голям късмет. Гости и роднини идваха при нас доста често, добре, от 7 -годишна възраст ми наляха чаша портвайн. И тогава някак си се разболях от морбили, както винаги, много тежко, и нашият стар уличен лекар, който живееше в съседство и в миналото, бивш земски лекар, дойде при мен - с слушалка! "Ако морбили се лекува, той продължава 14 дни", каза той, "а ако не се лекува, но се грижи добре, тогава две седмици." Но за да не се излее обривът върху вътрешните органи, трябва да дадете на Cahors - половин чаша сутрин, по обяд и вечер. И аз започнах да пия Cahors и перфектно понасях тази морбили. И тогава, на 14 години, имах варицела и те ме намазваха последователно с брилянтно зелено и йод и отново, по негов съвет, ми даваха да пия Cahors, но чаша наведнъж. Така че магазинът дори реши, че "дядото на Таратинови започна да пие!"
До 1968 г. в Пенза се появи прекрасен домакински ресторант - механа „Златният петел“и сладкиши със същото име и марка водка. Кафенето „Снежок“беше открито в къща на главната улица на Московская, където сладоледът се сервираше на топки във вази: със сладко, стафиди и коняк. И през 1973 г. бар „Бочка“е построен под формата на огромна бъчва, където освен бира имаше еклери със солена сметана. Ние, студенти от университетите в Пенза, бяхме готови да застанем на всяка опашка, само за да стигнем до там. И това беше върхът на елегантността и екстравагантността, за да доведе и приятелката ви там.
Просто тогава спрях да посещавам кухните на другарите си … Като цяло периодът от 1968 до 1972 г. за себе си наричам „ерата на сока от манго“. Тогава във всички магазини за хранителни стоки в Пенза се появиха редици метални литрови кутии със сок от манго с много закачлив синьо-жълт етикет. Имаше червени етикети, но сокът беше по -рядък. Бурканите с „син етикет“съдържаха гъст, ароматен и много вкусен сок и струваха 1 р. 20 копейки Много ни хареса и започнахме да го пием редовно, по чаша след вечеря. Носеха го в болницата всеки ден, когато отново се разболях - вече с пневмония. "Lafa" продължава до 1972 г., когато потокът от консерви (а те идват от Индия) по някаква причина изведнъж пресъхва.
Имаше някои продукти, но, да речем, те не бяха много популярни. Например аз лично много харесвах черни маслини, но не винаги беше възможно да ги купя в Пенза и дори тогава това беше възможно само в магазина Don в самия център на града, тоест далеч от дома ми. През цялата ми младост карфиолът беше донесен в магазин за хранителни стоки близо до моята къща само веднъж. Като цяло „храната“по онова време е била изключително сезонна. През пролетта - всеки има по 10-12 копчета репички. Тогава тя изобщо не е там. Също и ягодата. Не по -рано, не по -късно … Краставици и домати, като дини и пъпеши - през сезона. Отначало хората не могат да се хранят с краставици, след това никой не ги гледа - те само ги осоляват. Ситуацията е точно като в романа „Гърбавата мечка“от Евгений Пермяк, където става въпрос за първото десетилетие на ХХ век. Докато го четях, обърнах внимание на сходството на житейските ситуации, на речевите модели, но какво означава това? Само че подобно сходство се е случило дори 50 и 60 години по -късно. Тоест, развитието на социалното съзнание протича бавно. И не можеше да става въпрос за отглеждане на нещо извън сезона, в оранжерии.
Или например сирене. Купено е за празник, красиво изрязано и подредено в чиния и сервирано на гости. След това … след това в хладилника изсъхна, покрита с капки масло. Не го ядоха редовно, нямаше такава традиция. Отново много ми хареса сиренето Рокфор, което за първи път опитах в Москва през 1972 година. Но те не го продадоха в Пенза. Трябваше да помоля приятелите си да го купят в магазина за сирена на улица Горки. Веднъж двама мои другари бяха почти изгонени от купето, когато го караха, той миришеше, а когато го разгледахме, се оказа, че е покрит с мухъл и че „вие, момчета, бяхте измамени …“добре, че бяха достатъчно умни, за да си спомнят, че човекът, при когото го водят, е „страхотен оригинал“и че „четат някъде, че има такова сирене и че го ядат!“Но когато дори на сиренето започнаха да се дават само по килограм, това правило не важеше за Рокфор и аз купих половин глава наведнъж за завист на цялата линия.
Като цяло изводът ще бъде следният: в СССР имаше почти всичко, което сега е, добре, по -малък асортимент. Но, както в случая с информацията, част от това „всичко“беше на едно място, а хората на друго. Тоест, оказа се, че вие сами сте отчасти виновни, че нямате нещо: „Не разбрах“. Като цяло храната беше сезонна, беше трудно да се купуват зеленчуци и плодове извън сезона. Качеството … вероятно като цяло беше по -добро. Но грешат и тези, които твърдят, че „хората са отровени днес“. И маринованото не взимате … Между другото, наденичките и тогава бяха розови вътре, но изобщо не бяха розови от месо. Но продуктите на частни пекарни, производство на сирене, месни продукти на фермите днес не отстъпват на тези от онова време и, ако е възможно, асортиментът е по-добър. И, разбира се, вилата. Това, което е отглеждано в дачите тогава и сега, са две напълно несравними разлики …
Той също принадлежеше на прадядо ми. Знам от дядо си, че тогава са натрошавали в него захар, която са купували с „глави“(с шишарки!), Натрошавали са я с чук, увивали са в лен и са набождали малки парченца от захарника със специални пинсети (аз ги видях в детството - просто божи дар за палач!) парчета. Но ако е била необходима натрошена захар (тя се е наричала така, а в никакъв случай пясък!), Тогава те са я натрошавали в този хоросан. И кафените зърна бяха начукани в него. Но сега той се използва по предназначение: както е написано в книгата „За вкусна и здравословна храна“, в него се начукват бадеми.
